猪杂汤
用料
猪肺 | 1副 |
猪心 | 1个 |
肥肠 | 500克 |
瘦肉 | 500克 |
猪肚 | 1个 |
猪舌 | 1条 |
姜 | 50g |
大葱 | 2根 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 1个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
芡粉 | 20g |
花椒 | 5g |
白萝卜 | 500g |
蘑菇 | 500g |
猪杂汤的做法
将猪肺反复灌水至白色(这步很重要!洗不干净汤色发黑)切片,肥肠加盐醋搓洗干净,猪心漂水洗净,猪舌刮去舌苔备用,瘦肉切片用盐和芡粉码味备用。
将瘦肉以外的所有肉类原料冷水下锅煮沸捞出备用。
锅中加猪油,将肺,肥肠入锅加姜蒜炒香加水,加入除瘦肉外的所有食材大火煮沸,撇去浮沫,加花椒,香料,大葱。
将汤倒入砂锅中大火熬出颜色后转小火炖两个小时。(一个半小时左右加萝卜,蘑菇可以快起锅了再放)
熬好后将瘦肉倒入锅中煮变色,加盐味精调味,装碗后撒上葱花即可。
小贴士
猪肺一定要洗干净,熬汤前期要大火熬,否则汤不白。可以不加萝卜和蘑菇汤会更香,可以加适量的鱼腥草味道超赞!
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