杨陵蘸水面
用料
鸡蛋 | 3个 |
西红柿 | 2个 |
面粉 | 适量 |
青菜 | 3颗 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
十三香 |
杨陵蘸水面的做法
面粉中加入少许盐,揉成团
将揉好的面团,裹住保鲜膜,醒面半小时
将醒好的面切成块擀成饼状,刷油放盘中,裹上保鲜膜,再醒半小时
西红柿顶部划十字,用开水烫去皮切碎;鸡蛋打碗中加盐和十三香,搅拌均匀;蒜去皮捣碎,加盐和十三香。锅中多加一些油,烧开后先盛部分泼蒜泥;然后倒入鸡蛋液,炒出型后加入西红柿块,继续翻炒出汁,期间加入盐、十三香、鸡精,最后加入一碗水烧开,做汤汁。锅中加水,将醒好的面,擀薄切条扯开,下锅中,第一滚时加入洗干净的小油菜,滚两下即可捞出!
小贴士
1、揉面时加入盐会使面更劲道更好扯
2、喜欢鸡蛋炒西红柿,如果是将生的鸡蛋液倒入西红柿汤汁中,稍凉会有蛋腥味
3、扯面时,根据自己喜好,厚薄自己掌控
4、煮面时一定要在锅中多加水,一来容易煮开,二来避免粘锅
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