麻辣野生小鲫鱼
印象中的它,应该是在泥炉子上用炭火慢慢煨制的,听着咕嘟咕嘟的声响,简直是世上最幸福的事了!
在外工作,只能在燃气灶上寻找妈妈的味道了。
用料
野生小鲫鱼 | 7~8条 |
整棵大蒜苗 | 4根 |
自制辣椒酱 | 3勺 |
八角 | 4个 |
花椒 | 10~15粒 |
猪油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1~2勺 |
生姜 | 6片 |
大蒜子 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
黄酒 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
清水 | 500克 |
菜籽油 | 3勺 |
白胡椒粉 | 5克 |
麻辣野生小鲫鱼的做法
‘处理食材’
鲫鱼去鳞片内脏,清水洗净,沥干水分;
大蒜杆切成5厘米长的段,蒜叶切碎;
八角、花椒洗净备用;
蒜瓣切成蒜蓉,生姜切片备用。‘第一步,煎鱼’
热锅,用2片生姜反复擦锅底,可减少粘锅。倒入菜籽油,油热了放入鲫鱼。先煎一面,不要反复翻动,避免发生破损。可摇晃锅子,也可减少粘锅。等到一面煎黄之后,小心的用筷子夹住,翻到另一面煎,两面微黄即可夹出。‘第二步,炒配料’
锅里留刚刚煎鱼的底油,放入花椒粒炸一下,加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后,加生姜,蒜蓉。炒出香味,以后加入刚刚煎好的鱼,加入大蒜段,小火再煎一下下。‘第三步,煮鱼’
加入清水,加入八角,倒入黄酒、料酒、醋,再加入辣椒酱和猪油,一起煮。水开后加白胡椒粉,转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。‘第四步,出锅’
大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦,盖上盖子在煮一分钟即可出锅!简直太诱人了!
小贴士
①煎鱼注意火候,也尽量少翻动。破了之后不太好看。
②根据口味决定是否加盐,因为我用了豆瓣酱,所以后来没放盐啦。
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