冰乳酪榴梿盒子蛋糕
很适合夏天吃的一款盒子蛋糕,
蛋糕片的做法跟戚风蛋糕一样,
烤盘尺寸是28cm*28cm*3cm 的,
大概可以做3盒350ml的,
我大部分的盒子尺寸是11.5cm*5.8cm*7cm的,
给你们参考下,
蛋糕片可能会多出一点边角料,
如果你的盒子较大的话,
可能刚刚好,
也有可能不够...
还有夹馅的用量,
可能刚刚好,
也可能不够,
还可能有多余的,
看自己口味吧,
多挤点少挤点都行,
不用太死板...
用料
蛋糕部分 | |
鸡蛋(单个带壳60克) | 4个 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 75克 |
纯牛奶 | 55克 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 15滴 |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 250克 |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉或白砂糖 | 15克 |
奶油奶酪可以用马斯卡彭代替... |
冰乳酪榴梿盒子蛋糕的做法
提前准备好材料;
分蛋,蛋清先放冰箱冷冻备用;
把低筋面粉过筛到玉米油里;
搅拌均匀;
倒入牛奶和蛋黄;
搅拌到细腻顺滑看不见一点颗粒为止,放一旁备用,最好上面可以盖一层保鲜膜,防止蛋糊表面风干;
把柠檬汁挤到蛋清里,开始打发;
打发到湿性或者中性发泡都可以,如果你感觉自己的蛋黄糊偏干的话,可以打到湿性发泡,感觉蛋黄糊偏湿的话,蛋清就可以打到中性发泡;
因为不同的低筋面粉,吸水性也不同,会导致蛋黄糊的浓稠度也会有所不同;取三分之一打好的蛋白,放到蛋黄糊里;
用蛋抽左右划三下,上下划三下,稍微拌匀,不需要完全拌匀;
再倒回蛋白盆里;
用抄底翻拌的手法,把它们完全拌匀;
不能看到一丁点蛋白的痕迹;
倒入烤盘里;
扒平震出大气泡;
放入预热好的烤箱,上下管160-165度,烘烤30-35分钟,放在中间层,烤箱比较大的(50升以上)可以放在中上层,不过,具体还得看烤箱实际情况;
时间温度仅供参考,烤箱比较的小的,火力会猛一些,可以降低温度或者减少时间;出炉后震1-2下,取出来放在晾架上;
差不多冷却后就可以撕掉油纸或油布了;
盒子放上去印出形状;
切成相应的大小,如果不怕边缘有压痕的话,也可以直接用盒子压下去;
盒子底部先垫一片蛋糕,放一旁备用;
再来做夹馅,奶油奶酪提前软化到用手指可以很轻松按下去;
搅拌到细腻顺滑无颗粒的状态,放一旁备用;
淡奶油加糖(夏天的时候建议用糖粉,对延缓奶油融化有那么一点点帮助);
打发到6-7成的时候,把软化的奶酪放进去,再搅拌几圈,搅拌均匀就可以了,不要过度打发;
装到裱花袋;
在蛋糕片上挤一层;
再铺一层榴梿肉,扒平;
放一片蛋糕,尽量压紧一点;
最后再挤一层奶油在上面,完成,冷藏几个小时会更好吃;
如果送亲朋好友或者售卖的话,还可以在表面撒一点麦片果干什么的装饰一下,更能激发食欲;
嗷呜~
做好的盒子蛋糕必须冷藏保存,特别是夏天,最好在两天内吃完;
有空试试,拜拜~
小贴士
1、蛋糕片如果表皮容易掉的话,可能是烤的时间偏短了点,可以在最后5-8分钟把烤箱的热风循环功能打开,把表面稍微吹干一点;
2、如果吃起来口感偏干的话,可能就是蛋糕片烤的时间偏长了点;
3、烤蛋糕片的时候,如果有比较大的鼓包的话,很有可能是烤箱温度太高,或者烤箱的密封性太好,跟蛋白打发的程度几乎没关系,温度高了就降低温度,烤箱密封性太好也会导致鼓包,可以在烤箱门那里夹一根筷子;
4、榴梿肉不宜铺太多了,否则会导致整个盒子蛋糕口感齁甜,当然,嗜甜者除外。
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