在线复刻糯唧唧 |“清凉慕斯白玉卷”

用料  

在线复刻糯唧唧 |“清凉慕斯白玉卷”的做法  

1. “多口味蛋糕卷”

2. ·原味蛋糕卷：鸡蛋2个 | 植物油20g | 牛奶25g | 低筋面粉25g | 细砂糖20g

3. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，将蛋清放入冰箱冷藏待用。先处理蛋黄，先加入20g植物油画圈圈搅拌均匀后，再加入25g牛奶画圈圈搅拌均匀。

4. 在蛋黄中筛入25g低筋面粉，用打蛋头画Z字形或一字形搅拌均匀，放在一旁待用。
   （巧克力口味和抹茶口味的4g口味分在这个步骤加入，替换低筋面粉）

5. 蛋清分三次加入20g细砂糖，分别在出现鱼眼泡、细腻泡和提起有纹路时。

6. 最后打发到蛋白状态提起呈现弯钩，上半部分硬挺，下半部分弯钩的状态即可。

7. 先舀三分之一蛋白与抹茶蛋黄糊切拌均匀，之后倒回蛋白中。

8. 可以加一丢丢红色色素，整体切拌均匀即可。

9. 倒入烤盘中，让面糊自然流平。稍微震动一下震出大气泡后，送入预热好的烤箱180度15-18分钟左右，出炉后脱模晾凉。

10. “ 多口味慕斯 ”

11. 吉利丁片用冷水泡软。

12. 桃子味慕斯：桃子搅加糖打成果泥微微加热后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。

13. 将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来，放入冷冻20分钟以上。

14. 可可味慕斯：将牛奶加热后与可可粉混合均匀，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。

15. 将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来，放入冷冻20分钟以上。

16. 抹茶味慕斯：将牛奶加热后与抹茶混合均匀，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。最后和打发至6分发的奶油混合均匀即可。

17. 将准备好的蛋糕片和慕斯糊组装起来，放入冷冻20分钟以上。

18. “ 白玉卷卷 ”

19. 除了黄油之外的材料混合均匀。

20. 最好过筛一遍，盖上保鲜膜，戳几个洞，隔水上中大火蒸40分钟。

21. 面糊出炉后趁热加入60g黄油。

22. 晾凉至不烫手，带上手套各种揉打，将黄油揉进面糊里。最后呈现的状态是柔软拉丝。

23. 撒上熟糯米粉，分割成4份。

24. 最后擀成和蛋糕慕斯一样大。

25. 和蛋糕组装起来，用奶油粘起来。

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小贴士

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