绝美彩虹酥，吃一颗秒变小仙女哦 | 艾瑞斯热风炉

备战月饼季
今年的新品不妨试试这个~

绝美的彩虹酥
无论颜值还是口味
都妥妥的胜出一筹哦~

小法直接包的芋泥和莲蓉馅儿
如果加一颗咸蛋黄
就是彩虹一般的蛋黄酥啦！

打包送人，做伴手礼
或者直接售卖都很不错呢~
一起来学习吧~

更详细教程戳这里：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652213597&idx=1&sn=de112f5679887b7192435ed16444f728&chksm=84585974b32fd0620e18b6907f6bf680d417becb6339171a9a6858f9aa8f44e21a08c0070dc2#rd

用料  

绝美彩虹酥，吃一颗秒变小仙女哦 | 艾瑞斯热风炉的做法  

1. 先揉水面团，

2. 把水面团的所有材料倒入厨师机，打成面团。

3. 要揉成出现透明薄膜的状态

4. 才能紧紧包裹住油面团。盖上保鲜膜醒面。

5. 油面团混均成面团，可以戴手套借助手温混成团。总体称量，平均分4 份

6. 加入食用色素混合成四种颜色的油面团。每种颜色称量，平均分成12个小面团。

7. 把水面团也平均分成12 份。

8. 注意每一步操作都要用保鲜膜盖住面团，防止表皮干燥。

9. 取一个水面团，擀成圆形

10. 放入四个颜色的油面团包裹紧实，团圆。

11. 擀面杖擀成长椭圆形，小心轻轻地擀，越薄越好，一定要轻轻地以免弄破面皮。

12. 从一侧轻轻地卷成长形条状。

13. 长条压扁，擀成更长的薄薄的长条，切记要很小心~动作要缓慢，以免擀破面皮。

14. 从上往下卷成圆筒形。用刀从中间切成两份，得到两个包裹彩虹酥的剂子。

15. 稍微压扁剂子，翻面，让切面向下，擀扁至跟手掌一样大小。包裹事先称量好团成球的馅儿。

16. 用手的虎口把面皮往上推至完全把馅料盖好，

17. 底部收紧口，反过来团圆整形。

18. 包好全部的彩虹酥，预热艾瑞斯热风炉，风炉模式160°c ，25 分钟同烤上下两盘。

19. 中间无需倒盘，一炉烤出来。

20. 烤好的彩虹酥上色均匀，颜色保持得非常完美。

21. 夏天包酥一定控制好室温手温，室温太热油面团容易化，也容易露酥。酥类点心用猪油可以很好地起酥，不吃猪油的宝宝可以用等量黄油（需室温软化）代替，不过起酥效果会有影响。

22. 水面团用了高筋和低筋面粉的混合，包括揉出膜都是为了更好地包裹住油酥，擀皮时候一定动作轻柔，破掉，甚至是切面不那么整齐，都不能很好地出层次。手法可以参考上面小法的视频。

23. 包酥看起来复杂，其实熟悉了多练习几次也是很快的，从上往下卷卷的时候，从哪种颜色开始卷，最后包出来的的颜色就会朝上，蓝色顶头的很有星空的效果，我最喜欢啦~

24. 关于保存，如果是用的自制馅料，需要在三天内吃完。做好的彩虹酥非常酥脆，要晾凉及时真空保存起来才可以保持酥脆。

25. 如果用市售的馅料，密封保存冷藏可以保存一周，冷冻一个月，回温后再次送入烤箱，160度烤3分钟左右又可以酥脆依旧啦！

小贴士

更多注意事项可以关注小法微信公众号【跟着小法吃吃的】，或者直接加微信：followfa12345一起学习探讨~