带着冬天阳光的腊味焖香芋
冷风乍起,天气放晴的日子,走过小巷,常看到一串串腊肉在阳光下闪着油光,腊鸭、腊肠、腊排骨……看着金黄流油的一排排腊肉馋虫就跑出来了,忍不住缠着燕子妈妈也做一些。
做腊肉的工序也是考究的,就如我爱吃的腊肠做法吧。一大早燕子妈妈安步当车到四五公里外的菜市场挑回新鲜的猪肠,里里外外洗干净,然后翻转过来,放在砧板上,用特制的篾片刮肠子,直到将肠子刮剩一层透明的皮为止。然后按一定比例,将瘦、肥肉切粒拌匀,加以适量的白糖、食盐、特级生抽、味精等,洒上少许山西汾酒,做好馅料,之后将馅料灌入肠中,分段捆扎好,乘着冬天阳光正好,放天台顶上晒一个星期就好了!
从晒腊味的那天起,就盼着哪天可以吃上一口解解馋。燕子妈妈说,香芋和腊味最配,所以第一道腊味就和香芋一起烹煮吧!
用料
腊排骨 | 1小条 |
腊肠 | 1小条 |
腊鸭腿 | 1小条 |
香芋 | 1个 |
老姜 | 3片 |
红尖椒 | 3个 |
小葱白 | 少许 |
椰子粉 | 1小包 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
带着冬天阳光的腊味焖香芋的做法
根据各自口味备好食材;
腊味蒸30分钟,放凉切块备用;香芋去皮切菱形片,老姜切片,红尖椒切圆形,葱白切末备用(根据个人口味,红尖椒可以不加);
香芋蒸熟约10分钟以内备用;
起油锅,红尖椒、葱白、老姜煸香,放入腊味翻炒,加料酒焖5分钟左右;
放入蒸好的香芋翻炒,再加少许开水,拌入椰子粉、生抽、老抽、鸡精收汁即可;
香菜点缀,装盘。
小贴士
1、腊味偏咸,烹煮过程不用另外加盐;
2、香芋蒸煮不用太久,避免太烂了。
腊味还在锅中蒸着,整个房子已经飘满了浓香,香气环绕,食指大动。
终于燕子妈妈捧着金黄的腊味香芋上桌了,等待已久赶紧放一块进嘴解解馋,腊味的浓香融入香芋的清香,特别是腊排骨,咸香适口,连骨头都带着浓浓的香味,吃上一口便回味无穷!冷风起,饕餮腊味正其时,带着冬天阳光的腊味更有味道呢!
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