花生戚风
视频中我用的材料都是翻倍的量,因为我做了两个,17厘米戚风模一个的话按照下面的方子走~
看方子就知道,牛奶,黄油,花生酱,放起来一点都不含糊,口味上面必定是非常浓郁的,果然烤的时候香的不得了。
用料
蛋黄 | 2.5个 |
蛋白 | 2.5个 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 25克 |
花生酱(无糖) | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 1/4小勺(1小勺=5毫升) |
花生碎 | 适量 |
花生戚风的做法
牛奶+花生酱+黄油一起称量,隔热水化开
蛋黄和蛋白分开,蛋白一定要放在无水无油的大操作盆中
蛋黄打发至稍微发白
往蛋黄中倒入花生酱牛奶
用打蛋器拌匀
筛入粉类
用打蛋器拌匀
蛋白中加一小勺细砂糖
用电动打蛋器告诉打发至硬性发泡
往里面加入一半细砂糖
继续打发
最后倒入剩余细砂糖
做出硬挺的蛋白霜
取1/4蛋白霜放入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
蛋黄倒回蛋白霜中
刮刀画J字拌匀
用刮板挖出面糊入模
利用离心力将表面平整,放入预热180度的烤箱,30分钟左右
出炉后立刻倒扣自然冷却(不倒立会回缩坍塌)
将糖粉+水,拌匀
太浓稠的话可以一滴滴加入水分进行调整
用抹刀小心地将戚风脱模
用小勺子慢慢淋上糖霜
撒上花生碎作为装饰,完成
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