经典款6寸提拉米苏
图有的丑哈不过好吃以后有时间再做个更漂亮的补图!
以下是我之前我作的6寸的量,因为这次家里马斯卡彭只有200ml了,所以我实际制作时方子是乘了0.8倍,你可以根据食材的量自己换算比例。这个方子是参考君之的经典方子,我的甜品领路人,但我根据自己口味改了甜度,他原方子糖是75g,我减到了50g,发现还是甜,因为最后糖粉是甜的,看来下次我要尝试再减点甜度,大家自己调整哈。
用料
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 150g |
水 | 75ml |
细砂糖 | 50g |
意大利浓缩咖啡 | 40ml |
朗姆酒 | 15ml |
吉利丁片 | 10g |
马斯卡彭芝士 | 250g(做提拉米苏的成败所在) |
可可粉 | 适量 |
手指饼干 | 1份(直接在网上买现成的) |
糖粉 | 适量 |
经典款6寸提拉米苏的做法
吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热直到沸腾
糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀,
把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里;吉利丁片隔水加热时要注意温度不能超过80度不然会降低凝固性,我用的测温仪下面有补图;
150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,也可直接买现成的。我是做之前才发现家里咖啡没有了,临时去超市居然有一款冲泡的单杯,我就把咖啡粉倒出来和我的朗姆酒混合,没想成品还不错。做提拉米苏一定要有咖啡无论多艰辛:)不然就不是提拉米苏啦;
取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了
效果图。家人说太好吃了,甚至比外面卖的还好吃嘻嘻嘻
小贴士
希望家里的朗姆酒快用完吧,下次我要直接买咖啡酒啦啊啊啊
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