提拉米苏(6寸圆模)
是Tinrry老师的方子,我自己写个简单步骤以后做的时候好查找。(剩下的蛋白用来做芝麻薄饼了)
用料
1.手指饼干部分 | |
鸡蛋 | 2个(50g左右大小) |
细砂糖 | 30克(蛋白用) |
细砂糖 | 30克(蛋黄用) |
低筋面粉 | 60克 |
2.提拉米苏部分 | |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 2片(10g) |
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 70克 |
水 | 60克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
咖啡 | 适量 |
提拉米苏(6寸圆模)的做法
30克白糖分三次倒入蛋白中,打发至硬性发泡
30克白糖倒入蛋黄中,高速打发到蛋黄膨胀发白滴落有纹路。
蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀,再倒入60克低筋面粉,翻拌均匀。(烤箱预热180度)
混合好的蛋糕糊装入裱花袋中,剪个大小合适的口,在烤盘中挤长条。送入烤箱170度烤20分钟。
吉利丁片泡冰水备用
70克白糖加60克水小火煮沸,这期间打发蛋黄,打发到蛋黄膨胀发白即可。
缓慢!缓慢!缓慢在蛋黄糊中倒入煮沸的糖水,边倒糖水边继续打发蛋黄,打发到蛋黄膨胀发白变浓稠有纹路即可。
吉利丁片沥干水分隔水融化,加入蛋黄糊中,混合均匀
马斯卡彭芝士打发顺滑,电动打蛋器转个5秒就好。
倒一半蛋黄糊到马斯卡彭芝士里,翻拌、压拌均匀至无芝士颗粒,然后倒入剩余的蛋黄糊里继续翻拌均匀。
120克淡奶油打发至5分发,有纹路出现顺滑流动的状态
淡奶油倒入芝士糊翻拌均匀
手指饼干在咖啡里泡一下,然后放入6寸模具中,整齐排列好就行,倒一半的芝士糊进去,继续放手指饼干排列整齐,倒入剩下的芝士糊。进冰箱放几个小时,吃的时候撒上可可粉就可以了👌🏻
一个6寸一个杯子
小贴士
我做的刚好一个6寸圆模外加一个杯子的量。
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