红枣磅核桃蛋糕
做烘焙的感觉特别像打怪升级,一开始菜鸟阶段时,各种畏手畏脚害怕出错,经常翻车,做了这么些年后,现在虽没到大师级的炉火纯青,但也得心应手,渐入佳境了。
做烘焙这个过程很治愈,看到面团揉得越来越光滑时,打出稳定蛋白霜时,打出细腻蛋黄糊时,面包在烤箱里膨胀上色时,蛋糕出炉香气四溢时……心里真舒坦,整个过程都很享受,尤其是在心情不好时专注的做个蛋糕,坏心情烟消云散。
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这几周你们也大概摸清我分享食谱的规律了吧?每周至少有一道快手早餐,一般周五临近周末的时候会分享我最近做的烘焙方子,先给你们打个样儿,刚好你们可以趁周末在家里练练手。
之前拿红枣和核桃搭配做了一个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。如果没有烤箱,但很想尝试下枣蛋糕的话,这是个不错的参考。
而今天咱们要用刚刚开团的红枣,来做一款最常见的经典基础版磅蛋糕。磅蛋糕的经典在于,用的是最原始的四种配方:面粉+黄油+鸡蛋+糖作为原料,由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅细砂糖制作而成,因此得名“磅蛋糕”,每种原料都占四分之一,所以它也叫“四分之一蛋糕”。
后来经过打发技术和配方的改良,蛋糕的口感更加绵柔细腻,也更对现代人的口味。虽然用的是传统配方,但也能做出口感绵软,香味浓郁的蛋糕。
用料
低筋面粉 | 80克 |
红糖 | 80克 |
淡味黄油 | 80克 |
全蛋液 | 70克 |
细砂糖 | 5克 |
红枣 | 40克 |
核桃 | 20克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
红枣磅核桃蛋糕的做法
1.把红枣去核后切成小碎丁,核桃同样切小碎丁备用。
2.室温软化后的黄油用电动打蛋器中速打至顺滑,加入红糖,搅拌均匀后继续中速打至体积膨胀,轻盈蓬松的状态。
3.分3-4次加入蛋液,每次都搅打到蛋液完全吸收后再加入下一次蛋液。
4.筛入面粉和无铝泡打粉,用刮刀翻拌至没有干面粉,面糊光亮的状态。面粉一定要过筛,这一步很关键,关系到口感是否细腻,不要偷懒直接倒进去,不然搅拌不均匀容易有颗粒感。
5.加入红枣丁和核桃丁,再次翻拌均匀。
6.在模具里刷上一层黄油或植物油防粘,把面糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡,再用刮刀抹成中间低两头高的造型,这样才能烤出好看的形状。
7.放入提前预热170℃的烤箱中,中层170℃烤30-35分钟。
8.细砂糖冲水,化开成糖水,可以在糖水里挤一点柠檬汁,蛋糕晾凉后脱模,刷上一层糖水,保持蛋糕湿润的口感,柠檬的清香可以中和黄油的味道。
要说磅蛋糕有啥优点,我觉得需要的食材简单容易上手,成功率超高这点应该算是最突出的优点了,毕竟很多人一想到做蛋糕就头皮发麻,虽然很很想尝试但又怕做不好容易失败,跃跃欲试又心有担忧,那这款蛋糕你可以大胆尝试着做一下,哪怕你平时是炸厨房的小白厨渣,也不用太担心,只要你按照我这个方子做成功率还是很高的,算是烘焙入门级的一款蛋糕了。
在这个基础配方上你可以按照自己的喜好,延伸出不同的花样,比如加点柠檬汁,口感会有一股清甜沁爽,也可以把核桃红枣换成杏仁、巴旦木、腰果等你爱吃的坚果,还可以加点葡萄干、蔓越莓干,总之家里有啥咱就用啥材料。
做早餐或下午茶最合适不过了,周末去公园遛娃时,带一盒这个磅蛋糕,既充饥,又美味。一次可以多做一点,吃不完的放密封盒里放冰箱冷藏,可以放三天左右,这种糕点类最好早点吃掉,放久了口感没那么好。
小贴士
工具:烤箱、电动打蛋器
熟练耗时:90分钟
适合对象:对食材不过敏
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