柠檬磅蛋糕
时间:约40-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:1条
用料
无盐黄油 | 80g |
细砂糖 | 70g |
盐 | 一小撮 |
中号鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 2g |
鲜榨柠檬汁 | 20g |
柠檬糖 | |
柠檬皮屑 | 2个柠檬 |
细砂糖 | 15g |
糖浆 | |
细砂糖 | 20g |
水 | 25g |
鲜榨柠檬汁 | 20g |
朗姆酒 | 10g |
柠檬磅蛋糕的做法
将柠檬皮外面黄色的部分磨下来,加入15g白砂糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜静置10分钟,做成柠檬糖。
小贴士:磨柠檬皮屑之前,用盐和清水搓洗一下柠檬,把表面搓洗干净。黄油切成小丁,软化到用手可以比较轻松地按变形的状态,加入细砂糖和盐,用打蛋器高速打到黄油颜色变浅,体积蓬松。
两个鸡蛋打散,分4次以上加入到黄油中,每次加都要打到鸡蛋液充分融合到黄油里。再加入泡打粉和低筋面粉,继续翻拌均匀。
加入柠檬砂糖,用刮刀翻拌均匀。加入柠檬汁,拌匀。
然后将面糊倒入磅蛋糕模具里,轻轻震一下,以免下面有空隙。用比较窄的刮刀或者勺子抹成两边高中间低的上表面。然后用刮刀在中间划一下,这样烤出来的裂口比较整齐。
将模具放入预热好的烤箱中下层,上下火加热,180度烤40到45分钟。烤的时候煮糖浆。25g细砂糖和水加入到小锅里,煮到砂糖融化就关火,晾几分钟,然后加入柠檬汁和朗姆酒,拌匀。
磅蛋糕出炉后脱模,趁热刷上柠檬糖浆,边角要多刷一些,然后用密封袋或者保鲜膜包好,放凉后放进冰箱,一天到两天之后味道是最好的。
小贴士
1、视频中所使用的模具是三能SN3132,配料表中刚好是一条的分量。
2、即使是不粘模具也最好垫上油纸,比较容易脱模,蛋糕表面也比较光滑。
3、裁一条与磅蛋糕模具等长的油纸,把最长的三个面垫上就好了,侧面那两个比较小的表面不太容易粘。
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