虎皮青椒:经典下饭菜
辣椒除了用于调味,直接用来作为炒菜的主角也是毫不逊色,比如虎皮青椒。做虎皮青椒一般选辣味较弱、肉质较多的辣椒,这样容易煸出斑驳状的“虎皮”。起虎皮的方法视辣椒品种而定,像皮薄的螺丝椒,就需要以小火油煎的方法来烹饪,记得最后再加些肉末,辣香味足,瞬间就能干掉一碗饭!
用料
螺丝辣椒 | 8-10根 |
瘦肉 | 80克 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
蒜 | 2瓣 |
豆豉 | 10克 |
猪油 | 2勺 |
虎皮青椒:经典下饭菜的做法
8-10根螺丝椒去蒂,不能吃辣的请一定把籽去除干净,用刀背压扁入味,切成合适长度;
将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用;
热锅起油,加入青椒,调中小火慢煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,至表皮起皱,呈现焦糊的斑驳状。翻面,将另一面也煎出虎皮;
将青椒拨到一边,用底油爆香蒜末、豆豉,再倒入炒好的肉末和酱汁,盖上盖焖一两分钟,
最后加糖、香醋提味,即可出锅。
小贴士
1、青椒压一压是为了让它更好地入味,另外也是为了让它的表皮更多地接触到油分。
2、煎青椒的时候调小火,是为了让青椒表面的虎皮能起得更均匀一些。
3、产生虎皮的方法还有可以用油炸或者是无油直接干煎。
4、油炸的方式比较适合肉质肥厚的青椒,因为皮厚所以用油炸更容易炸透。
5、螺丝辣椒因为它的皮本身比较薄,所以用油煎的方式就能够让它形成漂亮的虎皮,从而更好地吸收调料汁。
6、在湖南,做素菜常用猪油,这样炒出来的菜更香。11:27 今天我用的是自制的腊肉猪油,可以给菜增添一丝烟熏的风味。
7、这个版本的青椒比较软烂入味,很适合下饭。如果想要青椒的味道更脆生一点的话,可以不用加水,直接下调料,14:14 翻炒均匀即可。
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