烘焙地球村——秋日飘落的桂花，已经被厨子頭露做成了桂花糕

手法简单  应季糕点 老少皆宜

用料  

烘焙地球村——秋日飘落的桂花，已经被厨子頭露做成了桂花糕的做法  

1. 将桂花洗净，沥干水分。

2. 准备一个玻璃罐子，一层桂花，一层白砂糖铺入玻璃罐子中。（白砂糖总量：白砂糖1200g）

3. 将盐撒在玻璃罐子中最顶层，封层，腌制3天，桂花酱即可完成。

4. 将白砂糖2加入桂花水中搅拌均匀。（桂花水：可用腌制的桂花酱冲泡）

5. 将米粉、糯米粉用筷子搅拌均匀，一边搅拌一边将糖水慢慢加入其中，搅匀。（糖水别倒太快，否则会结成湿面团）

6. 用手将米粉混合物中的大颗粒搓成粉状且用手捏成团不散开状态。

7. 过筛。（因为水分分布不均匀，用手搓细之后米粉混合物还是较粗糙状态。用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致即可，可过筛两次更加细腻。）

8. 将过筛后的米粉混合物平分成两份，取一份倒入方形模具中，用刮板刮平整。（方形模具底部用保鲜膜封层）

9. 在方形模具中的米粉混合物上均匀铺上一层桂花酱，再铺上另一份米粉混合物，并用刮板将表面刮平整。

10. 放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜，沸水大火蒸50分钟。（在桂花糕表面附上保鲜膜是为了防止水气进入）

11. 将模具与桂花糕一周的粘黏处用刀轻轻刮开，脱模。

12. 将桂花糕切成小块，放入盘中，撒上桂花干做装饰。（切桂花糕时注意，每切一刀都要擦干净刀面）

小贴士

·  做好的桂花酱可密封保存2周左右，可以泡桂花茶饮用；

·  桂花糕冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口；

· 桂花糕蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面或有少量会掉下来，如说明没有蒸熟，需要再继续加热；

· 配方要准确，其中糖可根据个人口味适量增减；

· 在模具中铺米粉混合物与桂花馅时注意高度不要太高，若太高需要增加蒸制的时间；

· 蒸制的水要一次性加足了，尽量不要中途加凉水；
· 配方中的糯米可换成大米，黑米等，但是要注意加水量，用手能捏成团的状态来判断加水量；