喷香鲫鱼汤
浓香奶白的鲫鱼汤,真是又鲜又美,而秘诀就是——多要几个鱼鳔,鲫鱼先煎至金黄,这样出来的汤汁才能不腥而熬出奶白色!
用料
鲫鱼 | 1条 |
料酒 | 1-2勺 |
姜蒜 | 适量 |
芫茜 | 适量 |
喷香鲫鱼汤的做法
宰鱼,清洁好鱼鳞
记得跟鱼档老板多要几个鱼鳔,将鱼鳔切成多段
热锅下油,之后放盐,6成油温下鲫鱼,这种油温不容易煎破鱼皮
煎至两面金黄,捞起备用
重新起锅,下油,先爆香姜蒜片,然后下鱼鳔、料酒
等鱼鳔焯熟后,下一大碗水
等汤汁变白后下鱼
盖上锅盖小火炖煮15分钟
鱼汤变成了奶白色,放点盐和鸡精提鲜
喜欢芫茜的可以多放芫茜,增加香气
出锅啦,铺上几片红萝卜片更加好看哦
饭前喝一碗,超赞!
小贴士
鱼鳔很重要,不行的话就跟老板买几个吧哈哈哈哈
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