100%北海道吐司
今天分享的这款中种北海道吐司被一个吃过的朋友评价为“吃过的最好吃的北海道吐司”,吐司口感很柔软,有着浓郁的奶香气息,室温存放两天依然保持湿润口感,所以喜欢吃吐司的朋友们可以收藏试试看了 !
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 534G |
砂糖 | 16G |
牛奶 | 170G |
淡奶油 | 160G |
蛋液 | 37G |
耐高糖酵母 | 3G |
无盐黄油 | 10G |
主面团 | |
砂糖 | 80G |
奶粉 | 32G |
盐 | 6G |
蛋清 | 43G |
耐高糖酵母 | 2G |
无盐黄油 | 10G |
100%北海道吐司的做法
首先将中种的材料一次性加入厨师机中,低速混合至面团无结块。(黄油需要提前软化,一起加入,中种面团不用打出薄膜)
中种面团室温(26-28°)发酵至两倍大。发酵可以一次性完成,也可以晚上做中种,然后室温放30分钟,再冷藏过夜12-15小时,用冷藏发酵的方式更适合夏天来制作。
发酵好的中种面团切块,和主面团(除黄油以外)材料低速混合均匀,再转高速搅打,看到面团表面光滑,拉开有厚膜的时候,加入软化的黄油,低速混合至材料均匀,再高速搅打出面团的薄膜
打好的面团拉开有不容易破的薄膜
稍微整圆,室温松弛10分钟
松弛好后称量——分割——滚圆——松弛
松弛好的面团一次擀卷,再继续松弛
二次擀卷后放入模具中,32°发酵至7分满时预热烤箱
8分满时候盖上盖子,放入烤箱烘烤。180度约37分钟。
出炉后震出热气,脱模放到晾网上,放凉后切片密封室温保存2-3天,或者密封冷冻保存2-3周。
小贴士
1.每款面粉的吸水性不同,这次我是用的日清山茶花来制作,请根据您实际的面粉来调节水量。
2.夏季建议用冷藏的液体来制作,如果用常温液体可能会使面温过高,导致面团在搅拌中提前发酵。
3.这个配方是2个450G方形吐司的量,如果制作一个,请将材料减半,并且烘烤时间减少5分钟。
4.我用到的是低糖吐司盒,请根据自己的烤箱温度和模具来选择正确的温度和烘烤时间,视频中的温度和时间是参考值哦!
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