🍞100%中种北海道奶油吐司

⚠️自用记录。⚠️⚠️⚠️家里美的35L温度偏高，所以降低到160度，另一烤箱用的180度正好。
用的三能低糖模具，烘烤温度相对减少10-15分钟左右！

👇👇👇吐司盒450×1的量。

用料  

🍞100%中种北海道奶油吐司的做法  

1. #中种：
   
   把酵母与牛奶混合均匀，加入其它全部材料放一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5°C冷藏17-24小时。发酵至2-3倍大。（冷藏发酵没有太大，没有关系，照样可以使用。

2. 冷藏好的中种面团，扒开内部组织，棉絮状，有小气孔。

3. #主面：
   
   主面全部材料除黄油外，全部放一起，揉成光滑的面团。

4. 揉至出粗膜。

5. 加入室温软化的黄油揉至完全扩展状态。

6. 整理成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。

7. 松弛好后，称重分割成3等份。滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

8. 开始擀卷，擀成20厘米左右的长方形，翻面，卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

9. 继续擀卷。擀成长度为40厘米左右的长方形，翻面，卷起。

10. 放入吐司盒。（收口同一方向，左右两边先放，最后再放中间）

11. 烤箱底部放一碗热水，温度36度左右，发酵至8.5分满。

12. 烤箱预热上下火160度。发酵好的面包胚表面刷上全蛋液或喷上水。

13. 烤箱最下层，上下火160度烘烤28分钟左右。（烤至上色后，中途记得盖上锡纸，以免颜色过深）

14. 出炉后，轻震一下模具，取出吐司，侧躺晾凉。

15. 😘

小贴士

我用的是美的烤箱35L，下火偏高。实际按自己烤箱温度操作。