100%中种法北海道吐司
用料
中种面团:高筋面粉 | 210克 |
中种面团:细砂糖 | 8克 |
中种面团:牛奶 | 93克 |
中种面团:淡奶油 | 59克 |
主面团:细砂糖 | 32克 |
主面团:奶粉 | 13克 |
主面团:食盐 | 3克 |
主面团:酵母 | 1克 |
主面团:黄油 | 17克 |
主面团:蛋白 | 17克 |
100%中种法北海道吐司的做法
把中种的材料全部放入厨师机的面桶内。
先低速慢慢拌匀,然后转中高速搅打到前扯出粗膜
取出面团, 弄成光滑的面团,盖上保鲜膜后,室温发酵30分钟后,放入冰箱冷藏隔夜。
第二天取出面团,大约是昨天的2倍大。把面团切成小块,放入厨师机的面桶内,加入细砂糖,食盐, 奶粉搅拌拌均匀。
然后加入蛋白液,继续搅拌。
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展
加入黄油搅拌至手套膜状态即可。
取出型成光滑面团,盖保鲜膜松驰10分钟。
松驰好后平均分成三份,整理成圆松驰30分钟。
取出一块面团,如果还是十分粘的话,可以撒少许手粉,擀成长舌状。
卷起换个方向,擀成细长条状,再次卷起来,宽度不要超过吐司盒子
依次做好放入吐司盒里
发酵至八分满
放入180度预热好的烤箱40分钟左右即可。
烤完成后震动一下,马上脱膜取出,在表面刷层薄的液态黄油。
好好吃的哦
小贴士
小提示:每个烤箱的温度都不同,所以我给的温度和时间只能做为一个参考,大家可以根据自己烤箱的温度和时间来调整。
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