100%中种北海道吐司
妃娟的方子流行至今是家里做的最多的,记录一下,自己调整了糖的用量
用料
高筋面粉 | 日清特选山茶花500克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 190克+10克 |
蛋白 | 35克 |
淡奶油 | 140克 |
酵母 | 3克 |
材料B | |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
蛋白 | 40克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 10克 |
三能450克吐司模2个量 |
100%中种北海道吐司的做法
材料A揉成团后发酵90分钟,撕碎后加入材料B除黄油和盐之外,揉到扩展阶段再加入盐和黄油揉到完全阶段,基本是厨师机2档5分钟,3档5分钟差不多到扩展阶段,加入黄油和盐后2档3分钟,3档5分钟,停机休息1-2分钟,4档一分钟,3档5分钟结束。然后松弛30分钟,分6个圆团松弛15分钟,杆卷1.5圈松弛15分钟,最后杆卷入模。发酵1小时左右到9分满,烤箱常规加热195度预热,放入烤箱后调190度烤48-50分钟,出炉震几下后侧卧在烤架上。烤箱温度全部以自家为准!
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