100中种北海道吐司
100%中种吐司
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。
用料
中种: | |
金像高粉250g | |
细砂糖8g | |
酵母 1.5g | |
牛奶 80g | |
淡奶油70g | |
蛋白 18g | |
黄油 5g | |
主面团: | |
蛋白20g | |
细砂糖37g | |
盐 3g | |
酵母1g | |
奶粉15g | |
黄油5g |
100中种北海道吐司的做法
所有材料全部混合起来揉成团后,加入黄油融合在一起,面包机揉5分钟左右即可,不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时,面团发至2.5倍大,也可以放入冰箱冷藏一晚,第二天取出面团解冻后再与主面团混合。
中种撕成小块状,除黄油外放入其他材料,用面包机揉面一次,再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。
基础发酵10分钟。(妃娟的原方真的只是发10分钟)
3、取出面团排气、分割,滚圆 , 再松弛15分钟。
松弛完后擀卷入模(擀卷1次成品较松软;擀卷2次组织较绵细)
最后发酵至8分满,预热烤箱,入炉。
175度 40-45分钟
下层
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