你以为蛋挞只有葡式最正点?
大家好,我是贝叔~
很多人说蛋挞很好做,因为挞皮可以买现成的,而蛋挞液也做最简单的就可以了。但是,外面买的蛋挞皮用的都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,很不健康呀!
今天贝叔就教大家做这个有“法国总统蛋挞”美称的—“手工蛋挞”。
还不快动手做起来?
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用料
蛋挞皮: | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 98g |
盐 | 1g |
鸡蛋液 | 30g |
奶粉 | 20g |
低筋面粉 | 280g |
蛋挞液: | |
牛奶 | 240g |
白砂糖 | 120g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 1g |
淡奶油 | 200g |
你以为蛋挞只有葡式最正点?的做法
将150g黄油,98g糖粉,1g盐,30g鸡蛋液,20g奶粉,280g低筋面粉倒入搅拌缸内,开低速搅拌均匀
注:黄油必须是室温软化的,不能太硬,也不能是液体;原料里的糖粉不建议用砂糖或者绵白糖代替,原因一是绵白糖和砂糖有颗粒,不易搅拌均匀,影响最终成品脱模;原因二绵白糖和砂糖的甜度要高于糖粉,在烘烤的过程中,甜度越高上色越深,糖的焦化速度也越快将一小碗黄油放入微波炉加热融化,再将模具用刷子均匀的涂上黄油
取出蛋挞皮面团,分割成40g/个的小面团,然后用手搓圆
将分割好的蛋挞面团放入模具,用手沿模具内壁将蛋挞皮捏平整,再用抹刀刮去多出来的边角,刮下来的边角可以再次利用,如果够克重的话可以再做一个蛋挞皮,如果不够克重,也能当补料,来修饰不平整的位置。按照此方法这个配方能做15个左右的蛋挞,将做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用
开始做蛋挞液:先将4个鸡蛋敲开,分离蛋清与蛋黄。再打2个鸡蛋。将4个蛋黄与2个鸡蛋混合,加入1g盐并搅拌均匀
注:鸡蛋不能打发,搅拌均匀即可将把240g牛奶与120g砂糖混合均匀,也要注意不能把牛奶打出泡来,牛奶最好是从冰箱里取出的,温度低的牛奶在搅拌时不易出现泡沫。将牛奶液与鸡蛋液混合均匀后,再加入200g淡奶油,搅拌均匀
将蛋挞液过筛一遍,倒入量杯中
烤箱预热,上火180℃,下火150℃,预热10分钟
取出蛋挞皮,将蛋挞液倒入蛋挞皮中。倒蛋挞液不要一次性倒满,要平均分配;倒到略低于蛋挞皮边缘的高度即可,倒太满蛋挞液容易撒,烤出来的蛋挞边缘因为有蛋挞液的原故,会不容易顺利脱模
将蛋挞放入烤箱中层,烘烤20分钟左右
烘烤20分钟左右
将烤好蛋挞出炉,放入晾网上晾凉,盖上烘焙纸,压上菜板,抓紧,让蛋挞倒扣出模具,再将蛋挞翻过来,这款奶香十足的手工蛋挞就完成了
注:在脱模前,如果蛋挞皮边缘与模具有粘连不容易脱模的话,可以用牙签延蛋挞皮外侧刮一下,再进行脱模
小贴士
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