醇香小龙虾意面
小龙虾季,不搞个小龙虾意面简直不科学啊!
用料
一人份 | |
小龙虾 | 20只 |
青椒 | 一个 |
洋葱 | 大的用1/4个,小的用半个 |
葱 | |
姜 | |
蒜头 | |
生抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
郫县辣豆瓣酱(可选) | |
意面 | 100-150g |
醇香小龙虾意面的做法
洋葱青椒洗净切丝。小龙虾洗净,拉掉头,拉去背筋。背筋其中挺容易去除的,拉住最中间的虾尾巴,轻轻往外拔,就出来了。
记得把头和头上的壳分离,支解后的龙虾变成这样三部分。这样做是为了等一下更好的入味
锅里放水、姜片和葱,煮沸后放入小龙虾身子,进行焯水。这个过程不用很久,当放入小龙虾后,水再次沸腾就可以关火了。
泡入冰水中,让虾身冷却
剥出虾仁,备用
放比平时炒菜多两倍的油(我这放少了),爆香葱姜。重要:与此同时,旁边可以开始煮意面用的水了!
放入虾头、虾脑壳,炸一会儿。这个过程不要急,起码炸上五到八分钟吧,我们要把头里的精华炸出来。注意:等这个炸完,旁边意面水差不多也开了,可以下意面了!
滤出炸出来的虾油。(这一步忘拍了,你们想象一下,自己脑补)
加入没过材料一半的水
煮到汤汁颜色发白。这个过程大约也就三、五分钟。
滤出汤汁备用。我这有半碗,实际用小半碗就够了。
把刚滤出的虾油倒回锅中,用小火爆香姜蒜末。喜欢吃辣还可加一点郫县辣豆瓣酱,炒出红油。如果你不是很喜欢吃生的洋葱,这一步的时候就可以把洋葱加到里面开始炒了
加入小龙虾仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均匀后,倒入刚才煮出来的龙虾汁小半碗,煮沸后转小火继续煮。
煮到汁水已经变得浓稠,加入洋葱和青椒丝,翻炒均匀。如果你之前已经放过洋葱,这里只要放青椒就可以了。青椒要晚一点放,要不然口感不脆,颜色也不绿了。
加入煮好的意面,翻拌均匀
装盘
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