【素食系列 1】自製水麵筋(無油炸麵腸)
我非常喜愛吃各類素食製品,但常耳聞其為不健康的加工食品,因此我花了些時間去研究它們的用料及製作方法,日後我會分享各類素食製品的作法,讓大家更了解素食這種前衛藝術,讓我們跟上Beyond Meat(超越肉類)的腳步吧!
麵筋即小麥中的蛋白質,營養價值非常高,市售麵筋通常經過油炸,無油炸麵筋在台灣俗稱“麵腸”,是去除了大部分澱粉的小麥蛋白質,非澱粉類食物。麵筋可分為洗麵法、及小麥蛋白粉加水成麵筋。
用料
【方法一:小麥蛋白粉版】 | . |
小麥蛋白粉(麵筋粉) | 100g |
清水 | 125ml |
中筋麵粉(依個人口感斟酌) | 40g |
【方法二:麵粉洗麵法】 | . |
中筋麵粉(高筋也可) | 600g |
溫水 | 312g |
【素食系列 1】自製水麵筋(無油炸麵腸)的做法
【方法一:小麥蛋白粉版】
將小麥蛋白粉及麵粉混合均勻、倒入清水慢慢攪拌
(一般超市可能比較買不到這種小麥蛋白,我是直接網購一公斤,在家常常可以做來吃、或是做麵包也可以用,記得不要買到健身用的沖泡高蛋白粉噢)攪拌成絮狀後、搓揉成糰,並放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
【繼續跳至第6步驟】【方法二:麵粉洗麵法】
將麵粉次量倒入水攪拌成絮狀、搓揉成糰,蓋上蓋子鬆弛10分鐘、再取出揉至光滑蓋蓋子醒30分鐘倒入麵糰八分滿高度的水,於水中以手反覆捏壓麵糰,捏至水呈乳白色後將水倒出、再倒入約2分滿的少許清水繼續捏壓,重複此動作直到水無法呈現乳白色,若不喜歡過於韌性的口感,可以不用洗得太徹底
(洗麵的水不用丟棄,可以留起來做涼皮,詳見《陝西酸辣涼皮》食譜作法)捏到最後的麵糰就是麵筋糰,把它放入保鮮盒於冰箱冷藏一個晚上
將麵筋糰從冰箱取出,切成一塊塊
將一塊麵筋稍微拉開,準備一根筷子,將麵筋拉長捲起來(麵筋非常有韌性,可以稍微用力一點沒關係)
將剩餘所有的麵筋捲完,可使用水煮或水蒸的方式,準備一鍋水煮開後放入麵筋,小火煮8分鐘即可
蒸煮的方式則是將麵筋放入電鍋中,蒸15分鐘即可,蒸完麵筋會有點黏在一塊為正常現象,把它們撥開就行了
(水煮及水蒸口感稍有不同,個人是偏好水蒸)將煮熟的麵筋一一從筷子擠出,並切割(不切的話烹飪時再切也可以),最後把可愛的麵筋們放入保鮮盒至冰箱冷凍保存
製作完成的麵筋(麵腸)可以用薑絲爆香、加入蠔油及麻油調味翻炒,一道在家就能自製的健康無油炸麵筋就完成了!
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