香芋洋烧排

用料  

香芋洋烧排的做法  

1. 准备阶段：
   排骨（最好用软肋排，今天买不到只能用的一般都排骨），切成两根骨头宽食指长短的块
   芋头今天用的槟榔芋，主要因为槟榔芋质地比较粉能够吸油，和排骨相得益彰，槟榔芋切成1.5cm宽7-8cm长的段
   八角、葱头、姜片、青花椒适量泡葱姜水备用

2. 泡过葱姜水的香料用纱布包起来备用

3. 开始腌制，加入胡椒粉

4. 适量白糖（喜欢甜可以多加一些）

5. 加入鸡精

6. 加入生抽（2大勺）

7. 加入料酒（今天没有老酒了白酒来替代）

8. 搅拌均匀，静置腌制半小时左右

9. 倒出腌制排骨的水，在腌好排骨中加入淀粉，以每块排骨表面均匀裹上薄薄一层淀粉为宜

10. 锅中放油烧热至六成热

11. 六成热就是筷子探进去冒出泡泡的温度，不确定可以像我一样放一小块肉进去试试。OK，开始炸排骨，排骨炸至肉微微皱缩露出两边骨头就可以了

12. 炸好的排骨盛出备用

13. 继续把芋头轻轻炸一下，表面有微微焦黄点即可

14. 同样盛出备用

15. 炸好的排骨、之前准备的葱姜纱布包、一个葱节放入高压锅，加适量水，高压约30分钟，小孩老人吃压得软烂一些，要是喜欢有劲道的口感就压时间短一些

16. 煲排骨的汤汁倒进锅中，加入一大勺（打饭勺那么大）番茄酱，加入适量白糖，放入炸好的芋头，开始收汁
    番茄酱在入高压锅的时候加也可以，茄汁味道会更浓。

17. 调味完毕，芋头微软，把排骨放进锅，加点鸡精提鲜

18. 收汁装盆（人多吃啥都是一盆一盆）