陕西肉臊子详细做法
常年生活在国外,就会特别想念家乡的味道,想念妈妈的味道,所以妈妈和厨师哥哥专门教我做了这个,放入冰箱,平时做个手擀面可以放一勺,也可以做臊子面。有种回到家里的感觉了
用料
五花肉 | 800克 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 2-3个 |
老抽 | 2小勺 |
干辣椒 | 4-5个 |
生抽 | 3-4小勺 |
五香粉/十三香 | 1小勺 |
草果 | 一个 |
生姜 | 适量 |
陕西肉臊子详细做法的做法
切肉块,肥肉和瘦肉分开,瘦肉可以切稍微大一点
锅内下肥肉,等炒出油,如果肥肉较少可以稍微加点食用油
煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止,注意小火炒,切勿将肉煸炒太干
肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉,然后继续小火翻炒
等待煸炒均匀,然后出油呈清亮透明状,这个过程肉会出水,一定要把水蒸发完让油出来,如图所示
然后倒入醋,喜欢吃醋的可以多放点,放多了肉臊子也会香
然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒🌶️翻炒,再加入少许酱油和老抽,(老抽是为了上色)
然后加水,水没过肉即可,然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟
肉熟后加入少许盐
出锅~ 放入陶瓷碗内存入冰箱,每次要使用干净的筷子或者勺子
小贴士
1、如果肥肉少可以倒适量食用油煸炒
2、与瘦肉炒好后先放醋,然后最后放入水,一般热水的话肉不会太柴
3、如果用了酱油就要控制最后盐的用量
4、如果想吃辣一点的类似于岐山臊子可以放入辣椒面
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