Focaccia佛卡恰
菜谱1.25W
为了消灭那罐油渍番茄
用料
高筋面粉 | 225克 |
全麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 25克 |
水 | 190克 |
橄榄油 | 35 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
迷迭香 | 少许 |
橄榄油渍番茄 | 一罐 |
Focaccia佛卡恰的做法
将面粉 水 盐 糖 酵母混合,尽量不让盐和酵母相遇,厨师机低速混合 高速揉出面筋,后油法加入橄榄油(我加入了油渍番茄里的油,味道棒棒哒),揉成光滑面团后进行基础发酵。此处可以选择室温+冷藏过夜发酵法,也可以直接发到面团1.5-2倍大,以手指戳洞不回缩不塌陷为准。
烤盘铺焙烘纸防粘,将发好的面团倒扣进去,尽量不破坏里面的气泡。
手沾油,慢慢拉扯面团,直至铺满烤盘。进行二次发酵,发至 面胚明显变胖。
用手指在上一步的面胚上戳洞,注意要戳到底,但尽量不要破。
在戳好的洞洞里铺上番茄,再在整个面饼上撒满迷迭香(没有新鲜的,我所以用了干的)
烤箱中下层,200度 20分钟。出炉。
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