回锅肉(简单易上手)
每每想起回锅肉Q弹的口感,与入口满满的鲜香,都会觉得做菜与品菜真乃是一件美妙之事也。
话不多说,即兴赋诗两句:
回眸中,锅里烟幕袅袅,肉津津绵绵。
用料
五花肉 | 一大块 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
酱油 | 一勺 |
料酒或白酒 | 一匙 |
白糖 | 一小匙 |
生姜 | 半块 |
大蒜 | 六瓣 |
葱 | 一根 |
蒜苗 | 三根 |
豆豉 | 30粒 |
干辣椒 | 六颗 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
回锅肉(简单易上手)的做法
挑选新鲜五花肉一整块,或者切成几个大块冷水下锅,锅中水量要淹过肉块,加入姜片,干辣椒,料酒或白酒一匙调汤,大火煮沸后稍微转小点火中火煮肉25到30分钟,用筷子可以轻松扎入肉中即可。
用漏勺捞出煮好的肉块,图中量比较大,是一斤多的肉,可酌情自己选择肉量。
煮肉的时间里,将葱切葱花,姜蒜和干辣椒切片备用。
将新鲜蒜苗洗净后斜刀切成小段备用
舀出一大勺郫县豆瓣酱,备好豆豉一勺大概30粒,干辣椒少许
五花肉出锅后可以自然冷却,也可用凉水浸一下,外冷内热时切薄片,小心烫伤
开火,锅中放入食用油适量,待油七成热时,加入一半葱花,全部姜片、蒜片、干辣椒,稍微炒一下,炒出香味
加入肉片,大火换中火煸炒,至肉片表面稍微发黄,煸炒出肉本身的油,小心油点溅出烫伤
加入之前备好的豆瓣酱和豆豉和少许酱油翻炒均匀
加入备好的蒜苗和另一半葱花翻炒,由于已经加入了一大勺豆瓣酱,所以放少许盐,也可根据口味放一小勺白糖
翻炒一小会儿至汤汁被肉片吸收就可以出锅啦,香喷喷的回锅肉完成啦!
小贴士
一、加入肉片煸炒时要用中火,更易入味,煸炒出肉本身的香味,小心油点溅出烫伤。
二、切煮过的肉时要等肉放凉或外冷内热时切,小心烫伤。
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