冬季里的炖猪蹄贴膘儿
北方室外的冬季,太冷了,没有点脂肪走在外面真是不抗寒。平时工作太忙,把喜欢做饭放到了周末,各种肉肉炖起来。
今日主打:炖猪蹄
按我的步骤,不会踩坑!
用料
猪蹄 | 4只 |
姜 | 4片 |
蒜 | 半头 |
葱 | 半根 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
桂皮花椒 大料香叶 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 5勺 |
鹌鹑蛋/鸡蛋 | 视喜好 |
冬季里的炖猪蹄贴膘儿的做法
猪脚脚,在菜市场事先收拾完毕,一个猪脚可劈成6块。
洗净,去毛,备用。姜片,料酒,凉水下猪脚脚,焯水五分钟,备用。
我用的是这款料酒,也可以用啤酒代替,味道会更好。
葱姜蒜,切好备用
花椒大料香叶桂皮,外加一个四川的干辣椒(一颗就已经爆辣了)
起锅烧油,小火,放葱姜蒜,炒出香味,把葱姜蒜捞出待用。
小火,油热后,放入白砂糖(家里没红糖了),炒糖色,一定要小火!否则容易糊锅。炒成红色状,即可
下猪脚脚,翻炒
使脚脚充分上色后,倒入料酒,生抽提鲜,老抽补色,加水,没过猪脚脚。把之前炒过的葱姜蒜放到压力锅里,把猪脚脚连汤一起放入压力锅,调成“蹄筋”模式。
炖煮成功后,盛入铁锅内,把葱姜蒜花椒大料等挑出来,放入鹌鹑蛋,继续炖,约10分钟。
从高压锅里捞出来,倒入铁锅中。
继续炖10分钟的目的是,收汁,让胶原蛋白充分释放。
加盐调味,咸淡视个人口味酌量。
大功告成,emmmmmm,满楼道都飘香!
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