上海口味家庭小辣少油版水煮鱼

女儿吃不了辣，不喜欢蒜，但又想吃水煮鱼，所以我就试了这么一个不怎么辣也不怎么油腻的版本。

用料  

上海口味家庭小辣少油版水煮鱼的做法  

1. 我是超市里买的冷冻沙巴鱼片，挑出两片化冻后清洗干净，切成小段，加入少许盐，胡椒粉，料酒和一勺干淀粉抓匀腌制15分钟备用。把泡发好洗干净的黑木耳和香菇用水煮开，转小火炖15分钟，期间放入大白菜一起煮，大白菜切大块（不要太细，容易乱）个人喜欢把白菜稍微煮烂一点比较好吃。趁此时间把粉丝泡开，黄瓜先切成细条，再切成小段。葱切段，姜切片。

2. 全部准备完成以后，起油锅，放一点点油烧热，把葱姜和花椒爆香后，火开小点，加入一勺老干妈豆豉酱

3. 一小勺豆瓣酱和一小块牛油火锅底料，煸炒均匀，全程中小火，火大了容易焦。然后将煮开的菌菇水和香菇黑木耳大白菜一起倒入酱料锅中，加适量盐调味。2分钟后捞出菌菇和白菜放到准备好的干净大碗中。

4. 将粉丝和黄瓜也放入汤料里煮开，半分钟后捞出到碗里。

5. 将腌制好的鱼片下入锅中，煮开后约1-2分钟即可关火。

6. 将鱼片和汤一起倒入大碗中。

7. 撒上香菜，即可上桌。口感鲜嫩，微微麻辣。鱼肉入味，配菜爽口。

小贴士

1，配菜可以选择你喜欢的材料放，黄豆芽，萝卜片，土豆片均可，按易熟程度自己控制时间。
2，如嫌自己熬汤麻烦，也可用现成高汤或直接清水。
3，黄瓜和粉丝时间不能过长，长了黄瓜不脆口，粉丝容易断，稍稍煮开即可。
4，配菜放在底下打底，上面最后铺鱼，卖相比较好看。
5，我这个版本适合上海口味，不太辣不太油，也不喜欢放蒜。喜欢更辣的可以在煸炒辣酱的时候加入几个剪开的尖辣椒干一起爆一下。最后起锅装碗以后，在表面放几个辣椒干，一把花椒一勺蒜末和香菜，另外起锅加油烧热，把热油淋在上面，会更加香。