香烧鲷鱼
这道菜我已经做了10次以上,可是从来没拍到过完整的图,一来出锅太香了把持不住很想立刻吃,二来想到这么香近期还会再做的,下次拍吧!这次好友张馨文发信息问我,上次做的鱼有菜谱吗?太好吃了想做给家人吃,那好吧!让我们来再做一遍这道菜!
用料
鲷鱼或鲤鱼 | 一条 |
【A料】蒜 | 五瓣 |
【A料】姜 | |
【A料】丁香 | 两粒 |
【A料】八角 | 一粒 |
【B料】料酒或花雕酒 | 15ml |
【B料】生抽 | 15ml |
【B料】冰糖 | 小号6粒 |
【B料】老抽 | 5ml |
【B料】蚝油 | 5ml |
【B料】醋 | 5ml |
淀粉 | 三勺 |
香烧鲷鱼的做法
买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚,刮净鱼鳞,拿回来冲洗一下,给鱼身侧切三四道使其更入味,然后用厨房用纸擦干鱼身
两面各洒一勺淀粉
抹匀淀粉,这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆
锅中用姜片抹一遍预防鱼皮粘锅,然后倒一层油,中火加热3分钟后放入鱼,一分钟后轻轻晃动锅以防粘底,再过一分钟翻面
等待煎鱼的过程这边热水壶烧半壶水,
另外准备调料,看菜谱用料表:
A料如图切好,
所有B料调入一个小碗待用鱼两面煎到边缘略微金黄,把油倒出,加入刚才的所有调料
刚才热水壶的水刚好烧开,倒大约两三碗,不用没过鱼
为了保持形状完整,鱼就不翻面了,时不时用汤汁浇到鱼身上让这一面也充分吸收入味即可,收到图上这个状态就差不多了,丰腴的鱼汤拌米饭超棒的!
小贴士
这道菜里醋和丁香是很提味的两样调味,不可或缺,醋在烹饪过程中挥发后一来去腥,二来增香,
冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应,生成氨基酸乙酯,非常喷香
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