在家也能做大菜之8~“虾仁干贝烧豆腐”
豆腐本没什么特别,也算不上高档原料。此菜中除了添加虾仁以外还应用了干贝,以及蒸制干贝时的原汁,有着这两种高档食材和天然高汤的配合,豆腐自然也能变成大菜~如何能让豆腐更入味且口感更好,请着重留意菜谱中介绍的小技巧~
用料
北豆腐 | 1块(250g) |
虾仁 | 8只 |
干贝 | 20g |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
葱姜末 | 各5g |
在家也能做大菜之8~“虾仁干贝烧豆腐”的做法
北豆腐改刀成方块状,放入碗中。加清水没过豆腐,再加5g盐稍微搅拌,用盐水腌制15分钟左右。这样做可以去除豆腐中多余的水分,也可以使豆腐入味~
准备其他材料~
葱姜切末,切一点点小香葱花,虾仁加盐和淀粉腌制,干贝撕碎~将豆腐中的水沥干,放入油锅中炸至浅黄色~也就是豆腐表皮刚开始变色即可~炸太老就不鲜嫩了~
顺便也将腌好的虾仁过油滑熟~
锅中留底油,煸香葱姜末~
加入一些蒸制干贝后的干贝汁~
这里顺便介绍干贝和干贝水是怎么加工的~干贝,稍微用清水冲洗去表面的尘土。加入5倍干贝重量的清水,和2片姜,盖上盖或加封保鲜膜,上锅蒸1小时后自然放冷即是发好了。干贝才可以直接入菜,干贝水非常鲜美,可作为顶级高汤使用~
例如:50g干贝,清洗后加入200g清水和10g姜,加盖蒸1小时。放入豆腐,干贝丝后再加一些清水,用盐,料酒,白胡椒粉,糖一点点,做好调味。烧至汤汁剩余1/3时,加入滑好的虾仁,淋入水淀粉勾芡即可出锅~
出锅后撒上葱花即可~
小贴士
由于添加了干贝和干贝汁,所以豆腐吃起来额外鲜美~虾仁Q弹和豆腐的软嫩形成对比,使口感更有层次~
豆腐提前用盐水浸泡,可以说是先入味的一种方法,适用于这种北豆腐。因北豆腐里富含空洞,极易吸收盐水的味道~
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