廣式秘制羊肉煲
經常有人話冬天吃羊肉最補身,因為它的功效有補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健脾;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
天寒地凍,冬天是進補的最佳時機,偶然煮鍋羊肉煲既可保暖,又可以補益,點解唔試下呢?
用料
主料: | |
羊腿/羊腩排 | 3斤 |
輔料: | |
生薑 | 100g |
蒜苗 | 5根 |
蒜瓣 | 10瓣 |
南乳(南乳汁) | 1~2块 |
甜麵豉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
蠔油 | 1勺 |
開水 | 適量 |
廣式秘制羊肉煲的做法
新鮮羊肉洗淨瀝乾後倒入大鍋中,倒入適量的清水,加生薑和料酒煮至沸騰後轉中火煮3分鐘,熄火撈起再次清洗乾淨並瀝乾水份備用。
生薑洗淨切片,蒜瓣對半切開,蒜葉和蒜梗切好分開放。
取一個乾淨的小碗,倒入一勺甜麵豉和一塊南乳(倒入2勺南乳汁),用小勺把南乳壓爛後攪拌均勻備用。
鍋中開大火燒熱(無需放油),倒入瀝乾水份的羊肉,大火翻炒。
羊肉翻炒至表皮略帶金黃後盛起備用。
另起一口大鍋,倒入適量的食用油,爆香生薑,蒜梗和蒜瓣。
倒入羊肉,沿鍋邊倒入料酒和生抽繼續翻炒均勻。
倒入調好的南乳料汁繼續翻炒均勻。
加入一塊老冰糖,倒入適量的開水至沒過羊肉。大火煮沸後轉中小火慢煮一個小時。
這是燜了將近一個小時的羊肉,已經非常軟爛了。
待湯汁減少變得濃稠時開大火收汁,最後加入切好的蒜葉翻炒均勻後即可熄火。
取一個乾淨的砂鍋,把羊肉倒入砂鍋中,香噴噴的廣式秘制羊肉煲就可以上桌開吃啦⋯⋯
小贴士
✨羊肉要炒乾水份才不會有羊羶味喔⋯⋯
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