干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)
鱿鱼在大多数人的记忆里应该是路边摊的“轰炸鱿鱼”和“铁板鱿鱼”之类。
但对我们海边人民而言,烧烤摊上是基本不会吃烤鱿鱼的,因为我们知道怎么做更好吃。
嗯,其中之一就是:干煸。
干煸鱿鱼须属于川菜系,我把原有的做法稍改了一下,更简单易学,新手也毫无压力。
鱿鱼好吃,但处理稍微麻烦,所以开头我教了大家处理办法
哈哈哈!~请叫我贴心晏
用料
鱿鱼须 | 500克 |
香酥椒 | 200克 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 5克 |
葱 | 一段 |
香菜 | 一根 |
淀粉 | 100克 |
干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法
首先让我们来看看一条鱿鱼的真身构造
右上角小圈部分叫:鱿鱼耳(咳咳~但它真不是从这里听声音的)
中间没有圈的部分就是鱿鱼身了,
左下角红圈中的叫鱿鱼头,包括头+须。这是内陆人民能买到的了,也是今天我们菜的主角吃不到整条鱿鱼也没事,鱿鱼头就比较常见,也能买得到
这样一盒鱿鱼头,平时冷冻着,吃前化冻完,准备下手下面开始处理
重点两个部位:鱿鱼眼睛,牙齿
工具:牙签一根,巧手一双
先用牙签刺破鱿鱼眼睛,把里面的黑汁挤出来,然后用手抠掉眼睛(不知道鱿鱼会有什么想法,吃前还得被戳瞎~)
注意是刺—挤—扣,如果不刺破直接扣眼睛的话,会被黑汁呲~呲~呲~~到扣完眼睛,再挖嘴(鱿鱼真可伶........)
鱿鱼嘴在鱿鱼须的根部,很容易看到,此处直接下手,使点劲~整个扣掉扣掉眼睛和嘴,洗净,准备下刀
找一面切一刀不要切透,然后两个须切一刀,这样使得肉和须还连接在一块从超市买的香酥辣椒
葱切末、干辣椒、香菜切段(香菜忘拍照了~~~)切完的鱿鱼须,用厨房纸把水分吸干
放在小盆里,撒上淀粉,用手抓匀
让鱿鱼须均匀沾上淀粉准备下油锅
国内油烧至8成热
把抹匀淀粉的鱿鱼须下锅
炸到变色,别急,再炸一会儿
炸完一次,回锅,再炸一次(二下油锅)
然后捞出控油炸完后锅内油倒掉,留点底油
下葱花、干辣椒爆香
再倒入香酥辣椒炒香调料爆香完成
下控完油的鱿鱼须
加入盐和香菜段
翻炒~颠~颠~颠~颠~几下,出锅各位宝宝落座
彭于晏给你上菜啦~~一道简单的鱿鱼须,绝对是海边人民待客的必备菜
下口酥脆并不绵软,牙齿用力碾断鱿鱼须的瞬间,香味尽数溢出~
小贴士
我是小严,可能是下厨房95后最帅的厨师了
~哈哈哈哈~
都看到这里了,辛苦各位宝宝看左下角,点下收藏,说不定哪天你就用到了
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