冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁
源自儿时的家常小菜-咸肉蒸百叶。
没有咸肉,用甜妈和老姐寄来的火腿香肠来蒸也不错呢。
太太乐鲜鸡汁的加入使食材的鲜香度更上一层。
用料
冬笋 | 100克 |
百叶(千张) | 150克 |
宣威火腿 | 一小块50克 |
香肠 | 半根 |
姜丝 | 4克 |
葱花 | 少许 |
料酒 | 2克 |
太太乐鲜鸡汁 | 5克 |
饮用水 | 30ml |
冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁的做法
冬笋剥壳去老根,对半切开。
凉水下锅煮至泛白沫,捞出洗净。
取100克冬笋斜切成薄片。挑出形状好看的放一边。
宣威火腿一小块温水洗净切薄片。
香肠半根斜切成片。
姜切丝,香葱切碎。
(火腿和腊肠比较咸,可在淡盐水中浸泡半小时退盐)百叶用热水浸泡十分钟,然后冲洗一下,去除豆腥味。
沥干水分后将几张百叶叠起来切长条。然后改刀成菱形片。
切下的边边可以切细丝。
盘底先铺上冬笋片,然后铺上百叶。(都是形状不规则的边角,好看的留待后用)
一片笋一片香肠两片百叶一片火腿沿盘整齐码放。
码剩下的香肠笋片堆在中间,然后扇形铺上百叶。
放上百叶丝,两片火腿,姜丝。
均匀淋上2克料酒。
太太乐鲜鸡汁5克加入30ml的饮用水搅匀。
均匀淋入。
水沸后放入锅中蒸十五分钟,关火。
挑去姜丝,撒少许葱花点缀即成。
笋片嫩、腊肠香、百叶软、火腿鲜。
下饭下酒。
小贴士
1、焯过水的冬笋装保鲜盒用凉水泡着,放冰箱冷藏保存。每天换一次水可存三、四天。
2、火腿和香肠已经很咸了,无需再加盐。
3、百叶选用1mm厚度的。
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