川味快手红烧鱼
最爱吃四川老妈做的鱼,准备食材加装盘半个小时内搞定,这次随手记录下来,味道很棒,如果喜欢吃辣就多加一些干辣椒,这个不是很辣的口味
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
红烧酱油 | 2勺 |
芹菜叶 | 适量 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
蒜 | 适量 |
猪油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
川味快手红烧鱼的做法
准备食材,猪油很重要。
加点干辣椒,爱吃辣可以多加
豆瓣酱是精髓,必须有!
先放猪油和色拉油(用了肥五花)小火煸炒出油
加入姜丝,花椒,蒜和干辣椒再加入两勺豆瓣酱
加入葱,煸炒出香味,加红烧酱油
添水,加盐调味。
码鱼,冷水就要码鱼
鱼肉之前用料酒稍稍腌一下就可以,可以切成块,也可以是更小的鱼片
然后小火烧开,中火炖15分钟,大火勾芡收汁。如果是鱼片减少时间。最后加上芹菜叶和尖椒。芹菜叶会把鱼的鲜味发挥的更好,也可以去腥,这是妈妈的经验哦(´-ω-`)
装盘,超嫩,香喷喷。
小贴士
猪油,郫县豆瓣,芹菜是会让菜的味道更好的,一定要有。鱼的薄厚和辣度根据情况调整,
最后一定要勾芡,那样每一片鱼都会很有味道,
希望能继承妈妈的手艺,😁
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