软糯香甜的粉蒸肉
#美食日记 单纯记录 给自己
按照记忆中的味道第一次做
不太完美但还是想记录下来
下次可以更好!
用料
三线肉/五花肉 | 300克 |
大米 | 40g |
糯米 | 15g |
花椒 | 20粒 |
八角 | 5颗 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 适量 |
豆腐乳 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
温水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
红薯 | 适量 |
软糯香甜的粉蒸肉的做法
五花肉洗净备用。
锅烧热后把猪肉皮放铁锅里烙至变色,用刀把猪皮刮干净后清洗,擦干后切成比回锅肉稍厚一点的薄片,备用。大米、糯米、花椒、八角和香叶倒入锅中,小火炒至变色后盛出,放凉后倒入料理机或粉磨机打成米粉备用,不用打得特别细,有一点点颗粒感比较好。【直接用袋装蒸肉粉的朋友,这一步就可以免了】
锅里加少量油加热,放入1勺豆瓣酱炒香,盛出备用。
生姜切成末,豆腐乳碾碎,红薯去皮切块,备用。切好的肉片中加入姜末、料酒、老抽、蚝油、豆腐乳和炒过的豆瓣酱,加入少许白糖提味。搅拌均匀,腌制30分钟加入步骤2中的预调米粉和少许温开水。
竹蒸屉(或盘子)放红薯块打底,不喜欢红薯的朋友也可以换土豆或者南瓜,依次把肉片铺在配菜上面。水烧开后上锅蒸50分钟左右,中途不要揭锅盖。
小贴士
🌟炒大米的时候着急,火大了一点点有一些糊掉了;第一次做没有太多经验,加米粉后没有加温水,做出来后肉的口感有一点点干。
🌟肉一定要腌制30分钟,会更入味。
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