软糯甜甜圈
一直没敢做甜甜圈,这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子,就难以下心动手。
忽一日开了窍。空气炸锅!曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地,好像就同甜甜圈差不多?理论可行,只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何?这样,柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。
炸锅容量太小,仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且,由于炸锅瞬间定型,甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿,独享单间,并且在入锅前拉大孔洞,烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来,炸锅甜甜圈还是可行的,但是得拉大中空,一个个烤,才能互不挤压,给空圈留出足够空间。可是,一个个烤,又未免太费火,也太费时间。。。。
用料
糯米汤种 | |
糯米粉 | 15克 |
水 | 50克 |
面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 1/8小勺 |
鸡蛋 | 15克 |
水 | 30克 |
酵母 | 1/2小勺 |
黄油 | 8克 |
装饰 | |
玉米油 | 适量 |
糖粉 | 50克 |
软糯甜甜圈的做法
糯米汤种:糯米粉15克,水50克
将水和糯米粉倒入锅中
搅拌均匀
小火加热,搅拌成糊状,熄火晾凉
放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟备用
面团料:高筋粉125克,细砂糖20克,盐1/8小勺,奶粉8克,干酵母1/2小勺,全蛋15克,水30克,黄油8克
取一半汤种,同除黄油外的面团料一起放入大碗中
揉成均匀面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入碗中,放在温暖处,基础发酵约50分钟
面团长大
排气,分割成4等分,滚圆
在面团中间戳洞
拉成圆圈状,最后发酵约20分钟
准备装饰料:玉米油适量,糖粉50克
在发酵好的面团上刷满玉米油
放入预热好的炸锅网篮中
放入空气炸锅,200度,烤15-20分钟
烘烤过程中时常取出,翻面,刷油
遍体金黄,出炉,晾凉
冷却后粘裹糖粉,即可
小贴士
整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割,形状更整齐。
没有炸锅也可以按通常做法,使用油锅煎炸。
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