养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐

桂花鱼的常见做法是清蒸，味道鲜美，很受南方人的青睐。而作为重口味的北方人，虽然也经常清蒸各种奇奇怪怪的南方鱼，但是，炖鱼始终是北方人餐桌的家常菜之一，而桂花鱼刺少、肉质紧实，很适合炖制。

用料  

养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐的做法  

1. 新鲜桂花鱼一条，去腮去鳞，冲干净肚子里的血水

2. 鱼身斜切几刀，薄薄抹一层盐和生粉

3. 油温7成，鱼煎制两面金黄（不要轻易翻动鱼身，一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎，这个过程要有耐心，煎好了，最后炖出来的鱼才完整漂亮）；

4. 两面煎好后，放入葱姜蒜、五花肉爆锅，喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒

5. 香料备齐

6. 爆香后加水，水多放一些，再加入所有香料和所有的调味料；
   调料中关键的是加入了香醋，作用是去腥熟得快

7. 在煎鱼的同时，将老豆腐汆一下水，一是去除豆腥味，二是在炖制时豆腐不容易散掉

8. 老话说：千滚豆腐万滚鱼，盖上锅盖，大火烧开炖三分钟，转中火炖到剩1/4汤汁即可

9. 鱼肉紧实有酱香味儿，而豆腐吸收了汤汁和鱼香，简直好吃的不要不要的。

10. 👍

小贴士

1、五花肉、香醋建议一定要放；
2、因为用到了几种酱油，最后是不需要放盐的，但是，如果你口味重，就在汤汁收一半的时候加适量的盐。