麻辣五香豆干
豆腐又酥又香,隐隐带着香料的气息,配上浇盖的葱,蒜又别有一番滋味。
用料
白豆干 | 10片 |
桔皮 | 1小块 |
新鲜红椒 | 1颗 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 20颗 |
生抽 | 1小匙 |
糖 | 1小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
十三香粉 | 1/4小匙 |
白糖 | 1/4小匙 |
麻辣五香豆干的做法
将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用
平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色
把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块
加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
加盖大火煮开后,转小火焖制
直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可
将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
小贴士
1、白豆干容易变质,在购买前要闻一下是否有馊味,如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味,割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水,盖过豆干即可,收汁的时侯很快,一定要在火边看顾着。
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