不用捏的四喜丸子
用料
猪肉 | 500克 |
姜 | 10片 |
生抽 | 7勺 |
料酒 | 6勺 |
鸡蛋 | 15个 |
老抽 | 7勺 |
盐 | 100克 |
胡萝卜 | 5根 |
八角 | 200个 |
糖 | 1000克 |
水淀粉 | 500克 |
淀粉 | 10勺 |
蚝油 | 5勺 |
大葱 | 2根 |
不用捏的四喜丸子的做法
分别有猪肉、莲藕或者荸荠、香菇、鸡蛋,猪肉选择前腿肉或者是五花肉都可以,但不能选纯瘦肉,否则做出来不好吃,去皮后剁成细腻的肉馅,有料理机的话直接打成肉馅,节约不少时间,我喜欢用前腿肉来做,肥瘦是三七,吃起来不腻。
放入少许料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、老抽、白糖、鸡精、食盐,搅拌均匀,再加一个鸡蛋搅拌。
接着加适量葱姜花椒水,已经肉馅差不多加二两水就好了,不要太多了,否则不好处理,水分充分吸收后加一勺玉米淀粉,一斤肉馅放大约20克的玉米淀粉就可以了。
搅拌之后,把肉馅分成4份,取一份出来,放在手里来回摔打团成圆形锅中倒入适量食用油,开启小火先加热至油温约六成热,可以用筷子垂直戳在锅中的油里,筷子周边出现很多密集的小泡泡时即可
锅内加入多一些的植物油,烧至6~7成热,下入丸子开始油炸,刚入锅的时候不要去翻动它,待丸子定型后晃动锅,让丸子均匀受热,炸至丸子表面发焦控油捞出
炸制过程要全程小火来操作,呈金黄色就赶紧捞出来即可,可以完全放凉后,将其放入冰箱冷冻,因为炸制好的丸子属于半成品,吃的时候必需要经过最后的蒸制才可以吃哦
非常简单,将团好的肉泥球炸至成金黄色即可捞出,如图所示。现在炸好的四喜丸子还只能是半成品,等到吃的时候,只需要在其表面撒上点葱花,倒点味极鲜放入蒸锅中,冷水时就可以开始进行蒸制,水开后继续蒸15分钟就可以开吃了。
这道年夜饭压轴硬菜“四喜丸子”,制作起来略显繁琐,可将丸子提前几天制作好,大年三十年夜饭就很省事了,只要煮一煮就成,色香味俱全,吃起来解馋又过瘾
小贴士
食材中水的用量,大家要灵活来操作,因为肉的干湿度不同,所以加水的用量,大家要灵活掌握,最终肉馅的状态是那种软软的,还可以在手中能团成形的状态即可
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