自己剁馅擀皮的大白菜牛肉丸子饺子
土生土长的北方人从小到大吃的最多的是什么?当然是饺子啦哈哈。过年过节必吃饺子,记得小时候过年奶奶还把饺子里面包上硬币,谁吃到硬币最多就运气好,哎呀,那叫一个撑啊。从小给奶奶揉面做馒头,擀饺子皮,包饺子咱自然从不在话下。可惜奶奶不在了,好想让奶奶尝一口我包的饺子啊。今天就给大家展示一下我从小跟奶奶炼的技能。
用料
牛肉 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
大白菜 | 1小颗 |
小葱 | 10根 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 3勺 |
面粉 | 500克 |
自己剁馅擀皮的大白菜牛肉丸子饺子的做法
面粉和水我没称哈,咱不是做吐司面包没有那么严谨哈。水就慢慢一点点加和成面团软硬适中的面团,(面团里加一勺盐更有劲道)放冰箱冷藏。
肉不能你要半斤老板就给你割半斤哈,基本给你七八两,不用那么严谨哈。对了,牛肉我买的牛腩不是里脊肉这样容易剁成丸子。肉拿回来先水泡半个小时去血水,然后就切小块剁。一根大葱,一块生姜这时候也放上去一起剁。
葱姜剁差不多了,大白菜放上去剁。不是那些卷心菜啊小白菜啊,一定是大白菜。我这颗是外面叶子烧过几次了,剩下里面的了。不用沥水哈,不用担心水多,白菜根部不用剁进去所以水分也不多,原汁原味。
像这样子哈。小菜板完全不够用换大菜板。
看着,剁碎加盐啦,3勺盐,当然你也可以先少加自己控制哈,淡了后面再加。继续剁。
一勺白糖,继续剁。
一勺生抽,一勺老抽。继续剁。
一勺香油。一边剁料这就好了,我都不加什么味精啊五香粉的,感觉会串味了。一边剁一边真香啊。
你看多入味,成丸子了,这样的肉馅吃着才不是散的,是丸子。这个过程比较烦闷可以一边追剧哈,时间就过的很快啦。
最后放上一把小葱,一把香菜。妈呀,真喜欢闻香菜的味道。好了,馅这就好了,也不用手抓啥的都均匀入味了,可以吃点尝尝咸淡哈,反正不用吃下去。
冰箱里拿出面团,看,滋润的多好啊。都不用揉啦。
重点来啦,手把手教擀皮了,看着,切一刀转一下,这样切出来的挤子手一按就是平的。
一个个按成平的,就开始擀皮了
儿子给录的视频,儿子说你也太认真了吧。好了,会了吧。
基本一个皮十下。
别说包你也不会哈,来来来看着,估计南方人都不会包金元宝,我这个在北方包的最丑的来南方变成大师了。
两只手一压
看懂了吧。
别以为这就完了,还有煮饺子,咱可从来没煮过一个破皮的饺子。
大火水开放饺子,也可放一勺盐,搅拌一下,大火哈不能小火,水滚开半碗冷水,再滚开,再半碗冷水。好了,第二晚冷水下去滚开了,也就熟了,这个时候饺子一个个是肚皮朝上的。可以出锅啦。
看了肚子朝上了
别关我哈,还有压轴的。吃饺子怎么能没有蒜汁呢嘛。南方人蒜汁都是酱油醋或是切蒜块。看咱专业的
青岛老家背回来的蒜臼子,哈哈。一定要放一勺盐哈,这样出来的才是泥。
认识吗
酱油,醋,糖,香油调蒜泥汁。
随便一拍哈,人家都等不及啦。冬天没有暖气的南方家里吃上这么一盘热气腾腾的饺子,再喝一碗饺子汤,哎呀妈呀,全身都热乎啦,这个舒服啊。完毕,再见,都交作品哈。
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