百变牛肉馅(可用于家庭自己制作牛肉包子、牛肉饺子、牛肉饼、牛排、牛肉丸子)
这个方子里最重要的花椒油、葱姜水一定不可少,写下来主要是怕忘记,写给自己看的,比较没那么详细,大方向和操作与我另一篇比较详细的猪肉馅菜谱差不多,主要是配料的区别,有心的伙伴有问题可以去参考也可以留言。
用料
具体配料见操作步骤 | 1 |
百变牛肉馅(可用于家庭自己制作牛肉包子、牛肉饺子、牛肉饼、牛排、牛肉丸子)的做法
1、最嫩的、不带皮、不带筋、没注水的新鲜牛肉(280克)用料理机打成肉泥
2、小葱12g+生姜5g+水3g用料理机打成葱姜泥,加水的主要目的是方便料理机操作,如果您有耐心慢慢剁成细腻的碎末也行,水可以不加
3、加入盐4g、味精1.5g、白糖7g、第2步的葱姜水拌匀(盐的分量可依口味和吃法增减,做包子太淡的话也影响整体口感)
4、加入香油6g、花椒油2g、玉米油12g(无味的色拉油、葵花籽油也行)拌匀,没有花椒油的可以加10克泡出花椒味的花椒水
5、手握鹰爪状将加好左右调料的牛肉馅继续往一个方向搅拌,然后抓起肉泥摔打十次左右,让水油肉能更完美的融合
6、可选择性加入胡萝卜碎或白菜馅搅拌均匀(胡萝卜碎可以直接加,白菜馅要注意除水),蚝油也可以自行选择加与不加,加的话不要太多,能起到提鲜的作用即可。
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