红烧肉!五花肥瘦相间的秘密!不加一滴酱油!
1、五花肉的选择
肥瘦相间的秘密在于五花肉的选择,分上五花肉和下五花肉,想要肥瘦相间、肥而不腻,当选下五花肉,进口超市会标明belly。下五花肉位于猪肚腩腹肌处,是做五花肉的首选部位。而上五花肉则是排骨的一个部位,肥瘦分明,适合做肉馅。
2、焯水
冷水时加猪肉,区别炖煮时需加滚烫开水。
3、炒糖色
需要注意冷油加冰糖,控制小火候,不断翻炒,稍不注意即会炒过度发苦,颜色加深即可。
4、不用酱油的原因
一般酱油都有添加谷氨酸钠,即味精。如果肉本身质量好,不建议添加味精。另外加炒糖色的做法作出的红烧肉上色不会太深、十分有光泽。
用料
下五花肉 | 250克 |
料酒/白酒/白兰地 | 2勺 |
姜 | 5片 |
肉桂棒 | 1根 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 10颗 |
盐 | 适量 |
红烧肉!五花肥瘦相间的秘密!不加一滴酱油!的做法
下五花肉切块,放入盆中加盐、姜片腌制半小时
腌好后下锅,冷水焯水,加入适量料酒/白酒/白兰地。大火烧开后,再煮5分钟左右。捞出沥干。
起油锅,加入生姜翻炒片刻,加入焯过水的五花肉(肉提前水吸干多余水分)。煸炒至表面金黄,盛出装碗备用。
热锅冷油加冰糖,小火翻炒至焦糖色,立刻加入五花肉。翻炒至上焦糖色,加香料:肉桂、八角、香叶。
加入滚烫开水没过五花肉。水烧开后,盖上锅盖,小火焖1小时左右,筷子插入肉中,肉酥烂就可以开收汁了。
收汁时,按口味加入适量盐。盛碗开动吧!
小贴士
1、五花肉的选择
肥瘦相间的秘密在于五花肉的选择,分上五花肉和下五花肉,想要肥瘦相间、肥而不腻,当选下五花肉,进口超市会标明belly。下五花肉位于猪肚腩腹肌处,是做五花肉的首选部位。而上五花肉则是排骨的一个部位,肥瘦分明,适合做肉馅。
2、焯水
冷水时加猪肉,区别炖煮时需加滚烫开水。
3、炒糖色
需要注意冷油加冰糖,控制小火候,不断翻炒,稍不注意即会炒过度发苦,颜色加深即可。
4、不用酱油的原因
一般酱油都有添加谷氨酸钠,即味精。如果肉本身质量好,不建议添加味精。另外加炒糖色的做法作出的红烧肉上色不会太深、十分有光泽。
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