广式支竹羊肉煲
广州一呆二十几年,基本冬天就各种煲,尝试在家做个广式煲。其实这类隔天吃比较入味,所以做的分量大,留一半明天吃。方子是来自《煮家男人》,确实好吃到爆!
用料
羊腩 | 2000克 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 1大块 |
花生油 | 30克 |
大葱 | 1段 |
红曲米腐乳 | 2勺 |
柱候酱 | 3勺 |
冬菇 | 12朵 |
冰糖 | 10克 |
马蹄 | 12个 |
老抽 | 半勺 |
花雕酒 | 1勺 |
小葱 | 1根 |
支竹 | 5根 |
盐 | 适量 |
广式支竹羊肉煲的做法
热水泡发冬菇
冷水过掉血水,本来是买羊腩最好,我去晚了,只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎,我选了半块羊头。
冷水下锅,放姜片,花椒,去掉腥味。
这个时间正好把姜和大葱准备好,切滚刀
拨掉浮沫
再煮一会,确认没血水了就好,大概煮五分钟吧。
捞出羊肉。
热油爆香姜葱
放羊肉炒香
二勺南乳
我用的这个牌子,广州叫南乳,就是有红曲米的腐乳
三勺柱候酱
我用的李锦记,超市买的
加水盖过羊肉
水开放一块陈皮
12颗马蹄
泡发的冬菇和冬菇水放进去
放一点花雕
一点老抽,这个草菇老抽蛮不喜欢的,但这么大瓶,用完再买吧。
大火煮到汤见少了放高压锅,其实也可以转小火炖,我图省事。
加一点冰糖,冰糖也可以在前面煮的时候加
转高压锅,喜欢烂点时间压久一些,不然45分钟就Ok了。
这个时候正好把支竹切了,我用的是湿的。
小葱切段
烧热砂锅
加热加入煮好的羊肉和汤,加支竹进去。试下味道,适量加点盐。
加葱段,熄火。好吃到忍不住夸自己。
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