假装在南方-南乳支竹羊肉煲
天越来越冷了,就想着要进补了,本着药补不如食补的原则,就吃点羊肉来暖和一下。南乳支竹羊肉煲是南方的做法,我么稍微改一下,把柱候酱省了,怎么吃不是吃呢。
用料
羊肉 | |
支竹 | |
白萝卜 | |
胡萝卜 | |
荸荠 | |
南乳汁 | |
青蒜 |
假装在南方-南乳支竹羊肉煲的做法
原料:羊肉,支竹(就是腐竹,我也不知道为什么这么叫),白萝卜,胡萝卜,荸荠,南乳汁,青蒜
羊肉洗干净后切块,放在冷水锅里,加料酒,拍松的姜块,白萝卜的皮和白萝卜块(白萝卜是为了去除羊肉的膻味,因为一个白萝卜太大,所以皮和一半萝卜用来除膻味,一半就等会用来炖羊肉。)
等水开了以后把羊肉捞出沥干,用厨房纸吸一下减少水份。
锅烧热中火,加油,先放入姜片爆香,放入羊肉煸炒,要多翻炒一会,确保每一块羊肉都被煸炒到,要炒到锅底有一点点褐色,这是美拉德反应,可以度娘一下。倒入料酒和南乳汁再翻炒一下,加入开水没过羊肉大概1厘米,放冰糖,大火烧开后加盖转最小火开始炖。这个时间可以准备其他辅料。剩下的去皮白萝卜切滚刀块,用开水焯一下去掉萝卜的涩味。胡萝卜去皮切滚刀块,荸荠去皮。
把腐竹掰成7、8厘米的段,用5成热的油把腐竹炸到金黄就放到温水里浸着。
等到炖了30分钟了把白萝卜、胡萝卜、荸荠、腐竹都放进去,转大火烧开再转小火继续炖。
再炖30分钟,开盖调味加入青蒜末煮5分钟即可。
开吃
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