匠心老上海罗宋浓汤

疫情封闭的上海已是二月有余。从整日的坐立不安，到现在渐渐有了一些心思做一些耗时的食物来打发时间，同时也给内心烦躁的家人聊以安抚和宽慰～

用料  

匠心老上海罗宋浓汤的做法  

1. 炒麦粉
   将面粉不加任何东西小火干炒，至发黄出香味，过程需要有点耐心，盛出备用。
   这一步，是老上海传统罗宋汤的灵魂所在～

2. 如图，所需食材（面粉已炒好），牛肋条切成半个麻将牌大小，常温泡去血水。

3. 番茄烫一下去皮切丁，洋葱剁碎，卷心菜（包菜）手撕成小片，土豆、红肠也都去皮切丁。

4. 现在，锅里加少许油，把洋葱末煸香，加少许盐和番茄丁一起熬番茄酱，这和熬披萨酱差不多，只是不用那么干，如图就可以了。主要把番茄熬烂不要影响汤的口感，收五成干。备用～

5. 少许洋葱（爱吃洋葱的可以多放，爱吃芹菜的这步也一起放入），加一半黄油，牛肋条，一起炒，炒到牛肉5分熟以上就行。然后加入清水，大火烧开，撇去浮末，加入熬好的番茄酱，3大勺番茄沙司或蕃茄酱，改小火慢炖。

6. 牛肉炖着，我们来处理辅料，用剩下的一半黄油，把这些都煸炒一下，好香～备用。
   等牛肉炖得八九不离十已经开始绵软，我们就可以把这一大碗辅料加入汤里，加调味，再小火半小时左右。
   最后，用到炒麦粉。在炒麦粉里加适量常温水，调成芡汁，这样加入汤中不会有尴尬的结块。在汤关火前缓缓绕锅倒入，边慢慢搅拌。倒入量依所需浓稠度而定，别一下子倒太多哦～

7. 一锅浓稠的罗宋浓汤就完成了。疫情期间物资不充沛，少了胡萝卜，不过瑕不掩瑜，依旧能尝出一番心思。

8. 从来嫌弃番茄的女儿，在我喂了她一口之后，便抢走了饭碗，三下五除二光盘～这是一顿大家都吃得很安静的晚餐😋

小贴士

这道汤的精髓是炒麦粉和黄油，以及……时间～也是不爱洋葱番茄人士的友好级尝试。
建议找个空闲的下午，慢慢体会料理其中的乐趣吧！