地三鲜(东北厨子大鹏)
源: 东北厨子大鹏
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用料
茄子 | 1个 |
土豆 | 1个 |
尖椒 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 一小段 |
水淀粉 | 10ml(放1小勺淀粉) |
盐 | 适量 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 5ml |
清水 | 30-40ml |
蚝油 | 10ml |
十三香 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
地三鲜(东北厨子大鹏)的做法
土豆一开二后,斜刀切片,厚一点的菱形片。
然后放入水中,泡出多余的淀粉(防止炸的时候粘连)
捞出后控干水分,备用。(要干一些,防止一会儿溅油)紫茄子切滚刀块,尖椒切菱形块。
大蒜拍扁剁成蒜末,大葱切成葱花。
锅烧宽油。烧至6成热时,下入土豆片。然后用筷子搅一搅,使其受热均匀。
6成热,以 土豆片放入油中三秒后飘起 为标准当土豆炸至起泡飘起,油泡冒的越来越少时,捞出控油备用。
油面再次变平静时,下入茄子。
茄子边缘微微变色时捞出。
待油面再次平静时,下入土豆和茄子二次闯油(此时土豆片可能有些许粘连,用筷子搅一搅使其分开即可),炸20s左右。下入尖椒,再炸5s左右,捞出控油备用。
炸到如图这种状态即可。锅留少许底油,下入葱蒜爆香。加入一小勺十三香爆香,之后加入15ml酱油、10ml蚝油,5ml老抽。
两勺清水,约30-40ml(水可以多加一点)
盐(少放,容易咸),1小勺鸡精,1小勺白糖调口。
加入约10ml水淀粉勾芡。加入炸好的土豆、茄子、辣椒。翻炒均匀,出锅装盘。
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