香辣水煮鱼【超详细步骤】
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色。这道菜看似复杂,其实只要提前将各种食材准备好,做起来还是很简单的。
家里来客人的时候,我经常做水煮鱼招待大家,每次都能吃个精光,得到了朋友们的一致好评。当然,最主要的,还是我家媳妇爱吃。
用料
黑鱼(或草鱼) | 1条(2斤左右) |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
火锅底料 | 半包 |
植物油 | 适量 |
香辣水煮鱼【超详细步骤】的做法
准备黑鱼一条,洗净,提前把鱼肉片好,不会片鱼的话可以买鱼的时候,让老板帮你片好。
大块鱼骨洗干净后,放一旁沥水待用。
鱼片加少许盐,味精,用手抓匀,然后放一个鸡蛋清(蛋黄不要),继续抓匀,再放入适量生粉,抓匀后放置备用。
葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒,洗好切碎备用。另外再切小半碗葱花,留作最后一步葱油。
这个是火锅底料(半块),水煮鱼的精髓,一定不能忘记哦。
如图,所有材料提前备好。
首先,锅内放油,把鱼骨两边煎至稍有金黄色即可,放一边待用。(煎过的鱼骨煮出来的汤底更加鲜香)
豆芽洗净后,入油锅内炒好,提前放入水煮鱼的大碗中,用作垫底。
锅烧热,放油,葱姜蒜炒香。
放入火锅底料
如图,火锅底料融化后,加入适量的水,开大火煮沸。
加入提前煎好的鱼骨,继续大火煮沸(1-2分钟左右),然后转小火继续煮3-5分钟,最后把鱼骨捞出提前放入水煮鱼的大碗中(嫌麻烦的亲也可以不捞,主要为了后期颜值)。
接下来,开始将提前腌制好的鱼片全部下锅。
鱼片入锅后,大火煮1-2分钟左右出锅(时间不宜太长,否则鱼肉不够鲜嫩)。
倒入提前放好豆芽和鱼骨的大碗中。
放上提前切好的葱花,蒜末,干辣椒,花椒(有白芝麻的放入少许更好),接下来准备浇热油。
锅烧热后,加入适量的油,烧热后,浇在鱼上面。(油一定要烧热)
最后放上香菜,喜欢香菜的朋友可以多放些,很好吃哦!
-
清甜肉嫩的鸡汤的做法和图解,清甜肉嫩的鸡汤怎么做更好吃
以前看b站学到的一个鸡汤做法,但是现在我找不到原教程了,凭记忆做的,还算还原。用料鸡肉半只胡萝卜1根虫草花适量姜适量枸杞适量盐适量清甜肉嫩的鸡汤的做法先把鸡肉洗干净,揉搓鸡肉,多洗几次,把血水洗出来。焯水,冷水下锅,放入姜片。开小火烧开。水开以后,撇去浮沫,捞出...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
下饭高手(2)麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)用料嫩豆腐(绢豆腐一盒350g里脊肉沫(最好用牛肉沫)60...
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...