一碗雪白细腻的猪油,只需注意几点,能存放一年不变味
偶然间想起小时候吃的猪油,一阵馋,就在超市闲逛,还别说,超市里真有卖的,一小罐子30多块,也就一斤的量,真是物以稀为贵啊,还好我会熬猪油,溜达了一圈买了几斤猪肥肉回去,没买到整块的猪肥膘,用些碎的肥膘肉熬得猪油照样雪白细腻,只要用对方法,注意几点,熬出来的猪油能存放一年不变质。
用料
猪肥膘 | 适量 |
盐 | 适量 |
清水 | 一碗 |
一碗雪白细腻的猪油,只需注意几点,能存放一年不变味的做法
将猪肥膘切成方形的小块,用清水泡二十分钟,清洗干净后,再重复泡三次,清洗至几乎无血水。
将肥膘冷水下锅,开小火,微微煮制冒泡,翻拌均匀后捞出,重新清洗一遍,准备真正的炼猪油。
全程开小火,将肥膘放入锅中,加入一大碗清水,保证有肥膘的地方有水即可,避免直接与锅接触烧焦。不用着急,刚开始要不停地翻动,保证受热均匀,一开始水是浑浊的,大概5分钟之后,会看到水变清澈,这时不是水,而是猪油,等油变多了,可以不翻动,任它自己出油即可。
大概熬制15分钟的时候,肥膘颜色变黄,也不怎么冒泡泡,这时不要再熬了,熬得太久会影响猪油的风味。
取一个无油无水的容易,最好是密封罐(耐高温的),过滤出油渣。
熬好的猪油比较的清澈,跟清水一样干净,这时猪油就成功了一大半了。
为了容易储存,可以在表层撒些食盐,晾凉后放冰箱冷藏即可,保存一年不成问题,猪油用处太多了,不只是炒菜、拌饭,常吃的一些中式糕点都能用上,酥皮、手抓饼都能用得到,闲来无事的时候熬一罐子猪油,做各种小点心也是不错的。
小贴士
1.熬猪油的油温一般控制在120-150度,家里有温度计的可以测试油温,来调节火力的大小。
2.熬制时间也很重要,最后猪油渣微微变黄关火,不要为了多练一点点油而损坏整个猪油的味道。
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