能常温存放一年的竹笋罐头
家人都爱吃竹笋,虽然现在基本一年四季都有各种不同品种的新鲜竹笋卖,但是冬笋和春笋还是很贵。加上这两年疫情经常突发的原因,平时家里喜欢多囤一些食材。冰箱里基本都是肉食或者烘焙原料,水果,蔬菜能做成罐头常温存放最好。
夏天是一年四季里竹笋最便宜的时候,虽然晒成笋干存放也挺方便,但是笋干泡发出来口感就没有新鲜竹笋那种脆嫩,做成盐水竹笋罐头,吃时直接开瓶控去盐水,拿清水泡一下去除多余的盐份,炒出来口感跟新鲜竹笋一模一样。
我喜欢买带壳的笋回来自己剥,虽然麻烦, 但是不会氧化变色,而且还多得一份美味的笋衣。
做竹笋罐头非常非常简单,只需要注意全部用具不能沾油。否则罐头会坏,毕竟自制罐头没有任何防腐剂。
用料
竹笋 | 随意 |
盐 | 每3斤开水用2两盐 |
玻璃瓶 | 必须可以高温蒸煮的 |
能常温存放一年的竹笋罐头的做法
买回来的笋,剥去壳,削去根部老的部分。
剥下来的笋衣,焯水后炒着吃,脆脆的口感非常不错。
切好的笋片下锅焯水去除草酸,水开煮十分钟即可,捞起来多过几次清水,泡几个小时去除竹笋的苦味。
玻璃瓶清洗干净,冷水上锅,水开蒸十分钟,杀菌。
漂好去除苦味的笋片,捞起来滤去水,称重均匀分装在玻璃瓶里。烧一锅开水,然后用小盆称重加盐搅化,我做了两年都是3斤开水兑2两盐,然后把盐水舀进装满笋片的瓶子里。我家用的是450ml和480ml的瓶子,装笋片280或300克,这样的份量炒一盘竹笋肉片完全足足的。
做玻璃瓶真空步骤都一样(实在不会的去问度娘,或者去看某宝搜果酱瓶,找页面有分体盖的,会有做真空的说明),冷水上锅蒸, 上锅时瓶盖先不拧紧,是为了加热时让瓶子里的空气能排出来。水开蒸十分钟,揭开蒸锅后马上趁热摇晃装笋片的瓶子(蔬菜罐头瓶子下面容易有气泡),让下面的气泡冲上来排出去,然后马上趁热拧紧瓶盖。取出放阴凉的地方自然放凉,瓶子盖会内凹形成真空。
还做了很多大瓶,一瓶可以炒两盘竹笋肉片。
直接装纸箱,放在阴凉遮光的地方就好。
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